nutricion

El vino es una bebida producto de la fermentación alcohólica del jugo fresco de la uva, también llamado mosto. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

Materia Prima:
Uva
Azúcar
Levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae)
Acido málico
Anhidrido sulfuroso

LaVid:
Es un arbusto trepador formado por: Raíz, tronco, hojas, flores.
Procedente de zonas boscosas bajas del Mediterráneo
Necesita mucha luz
Clima templado (25-28°C)
Humedad de aire proporcionalmente elevada
Gran cantidad de agua en el subsuelo
Sus frutos son las uvas

Uva:
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces.Está formada por:
Raspón
Pulpa
Pepitas o semillas
Piel u hollejo

Tratamientos:
La industria enológica es la única que no somete a la materia prima a un proceso de lavado inicial para limpiar las uvas y retirar suciedad, polvo u otras sustancias contaminantes que pueda llevar consigo. Los residuos sólidos e impurezas decantan al fondo de los depósitos o barricas y son eliminadas con lostrasiegos.

Sistema Grape Cleaning Unit:
Propuesta de origen Italiano para la eliminación de metales en la elaboración de vinos. Consiste en un baño de agua con un 1% de ácido cítrico donde, mediante burbujas de aire, las uvas permanecen en suspensión y son lavadas, pasando posteriormente por una cinta para ser aclaradas con duchas de agua pura y secadas bajo una corriente de aire.Maquinaria:
Balanza: es un instrumento que sirve para medir masa y cuerpo.
Refractómetro: empleado en agricultura así como en viticultura, ingenios azucareros, Apicultura, para determinar la concentración de azúcares en las frutas, caña, mieles.
Lagar: recipiente donde se pisa o prensa la uva para obtener el mosto.
Moledora: Instrumento para la extracción de jugo de diversos productos.
Vasijasde fermentación: Recipiente en donde se realiza la fermentación alcohólica.
Macerador: Su función es ablandar un alimento en un liquido, con la finalidad de extraer las partes que puedan ser disueltas.
Prensa: máquina que deforma materiales mediante la aplicación de presión.
Barricas: es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aportatextura y aroma para suavizar su sabor.

Vinificación:
Proceso mediante el cual, a través de distintas fases, el mosto se transforma en vino por el fenómeno químico biológico de la fermentación alcohólica. La elaboración del vino comienza con la selección de la uva para la obtención del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado.

Fermentación alcohólica:
Es un procesobiológico de fermentación en plena ausencia de oxigeno, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP.

Fermentación maloláctica:
Es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de muchas frutas) setransforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma.

Procedimiento:
1. Vendimia: Es la recolección, cosecha de la uva para su posterior traslado a la bodega donde se elaborara el vino.
2. Transporte: Se hace de forma tranquila, lo menos brusco posible, para que los racimos no lleguenlastimados y las uvas no inicien una fermentación prematura.
3. Descarga de bodega: Se deposita todo el contenido en el llamado lagar para llevar la uva dentro de la bodega.
4. Despalillado: Se elimina al raspón para que no haya sabores perniciosos durante la maceración.
5. Molienda: Se desgarran las uvas, pero sin que las semillas lleguen a romperse.
6. Prensado: Se exprime la uva para extraer...