Nutricion

“La concentración proteica de la soya es la mayor de todas las legumbres”

Las propiedades de la carne de soya
En nuestro país el mercado de la soya ha ido creciendo poco a poco como unaalternativa de alimentación más saludable, una de ellas es la carne de soya, siendo reemplazada por la carnes rojas, que como ya sabemos, su alto contenido de colesterol y grasas saturadas son perjudicialespara nuestro organismo.

La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional. La composición del grano es, en promedio, 36,5% de proteínas;20% de lípidos; 30% hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.

Sus nutrientes:Aminoácidos esenciales
La calidad del grano de soja destinado a la elaboración de alimentos está relacionada con su contenido de aceite y proteína. La concentración relativa de nitrógeno y azufre en el grano,determina el valor nutricional de la proteína.
La concentración proteica de la soja es la mayor de todas las legumbres. Pero no sólo es importante por la cantidad, sino que también lo es por sucalidad. Por lo general, las proteínas provenientes de los alimentos de origen vegetal tienen un bajo contenido de aminoácidos sulfurados (metionina y cisteína). La soja, en cambio, contiene estosaminoácidos en cantidad suficiente para satisfacer los requerimientos del adulto normal7.Lla OMS estableció que la proteína de soja contiene todos los aminoácidos esenciales y en cantidades suficientes paraalcanzar los requerimientos de ingesta de proteínas acordes a las necesidades de edad y situación biológica.

La soja, originaria del norte y centro de China, ha sido y continúa siendo un alimentomilenario de los pueblos de Oriente. Hacia el año 3000 A.C. los chinos ya la consideraban una de las cinco semillas sagradas junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo.

Antecedentes: En...