nutricion



ÍNDICE
VITAMINAS HIDROSOLUBLES……………………………………….…………………….....2
VITAMINA C “ÁCIDO ASCORBICO”……………………………………….…………………3
VITAMINA B1 “TIAMINA”……………………………………………………….………………6
VITAMNINA B2 “RIVOFLAVINA”………………………………………………………….…..9
VITAMINA B3 “NIACINA”……………………………………………………….……….……12
VITAMINA B5 “ÁCIDO PANTOTENICO”…………………………………….……………..16
VITAMINA B6 “PIRIDOXINA”…………………………………………………….……….....18VITAMINA B8 “BIOTINA”……………………………………………………………….…….21
VITAMINA B9 “ÁCIDO FOLICO”……………………………………………………….…...23
VITAMINA B12 “COBALAMINA”………………………………………………….............25
VITAMINAS LIPOSOLUBLES…………………………………………………………………29
VITAMINA A “RETINOL”…………………………………………………………….............30
VITAMINA D “CALCIFEROL”………………………………………………………….……..35
VITAMINA E “TOCOFEROL”………………………………………………………………...40
VITAMINA K“ANTIHEMORRÁGICA”………………………………………………….……44
MINERALES……………………………………………………………………………….….….47
CALCIO…………………………………………………………………………..…..……….….48
FOSFORO………………………………………………………………………...…….……….55
MAGNESIO………………………………………………………………………….…..………59
HIERRO…………………………………………………………………………….…………….63
YODO…………………………………………………………………………………….…..…..65
CINC…………………………………………………………………………..………………..…67
HELECTROLITOS Y REGULACIONÁCIDO BASE…………………………………..….69
OLIGOELEMENTOS………………………………………………………………………...…75
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son sustancias solubles en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Encontramos las siguientes:

VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
VITAMINA B2. Riboflavina.VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotínico.
VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. Ácido Fólico.
VITAMINA B12. Cobalamina.














VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO)

ESTRUCTURA QUÍMICA
 La vitamina C se elimina en pequeñas cantidades a través de la orina como vitamina liposoluble que es.Por este motivo, es importante su administración diaria, ya que es más fácil que se agoten sus reservas que las de otras vitaminas.
Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca, pero en solución se oxida con facilidad, más aún si se expone al calor. Un pH alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro, también aceleran su oxidación. Su estructura química recuerda a la de la glucosa (enmuchos mamíferos y plantas, esta vitamina se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa).
Se llama con el nombre de vitamina C a todos los compuestos que poseen la actividad biológica del ácido ascórbico.
El ácido de hidroascórbico posee también actividad biológica, debido a que en el cuerpo se reduce para formar ácido ascórbico.
METABOLISMO Y ABSROCIÓN
Se absorbe fácilmente en el intestinodelgado, más precisamente en el duodeno. Pasa a la sangre por transporte activo y tal vez, también por difusión. Pareciera ser que el mecanismo de absorción es saturable, debido a que cuando se ingieren cantidades muy grandes de la vitamina, el porcentaje que se absorbe es mucho menor. En ingestas normales (20-120 mg), se absorbe un 90%, contra un 16% en una ingesta de 12 g.
La concentración devitamina C en los leucocitos esta en relación con la concentración de la vitamina en los tejidos, por lo que midiendo la concentración de la vitamina C en los leucocitos, sabemos el nivel real de la vitamina en los tejidos. El pool de vitamina C que el ser humano posee en condiciones normales es de aproximadamente 1500 gr. Cuando este pool está lleno, la vitamina C se elimina en un alto porcentajepor orina, bajo la forma de ácido oxálico (catabolito) o si se ingiere en dosis muy elevadas, como ácido ascórbico. Si hay deficiencias, la absorción es muy alta y no hay eliminación por orina.

El ácido ascórbico se encuentra en altas concentraciones en varios tejidos, como por ejemplo, el tejido suprarrenal, hígado, bazo y riñones.
El consumo de alcohol disminuye la absorción de la...