Nutricion

Nutrición

La quinua posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina ehistidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras quees pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAOpara la nutrición humana.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitadcontiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. También contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
▪ Nota: el nombre kiwicha también es dado a otro vegetal alimenticioque crece naturalmente en las mismas regiones, el Amaranthus caudatus L..


Proteínas

Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy finay suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
Valor Alimenticio de la kiwicha comparado con otros alimentos:
|ALIMENTO |


 
|Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)|
|componentes% |
|quinua |
|trigo|
|maiz |
|arroz |
|avena|
| |
|Proteinas |
|13.00|
|11.43 |
|12.28 |
|10.25|
|12.30 |
| |
|Grasas...