Nutricion

Capítulo I
Nutrición

1.1. Alimentación y nutrición

1.1.1 Conceptos básicos

Los términos alimentación y nutrición describen dos procesos que, aunque
están íntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos.
Los alimentos son sustancias que se ingieren para subsistir. De ellos se
obtienen todos los elementos químicos que componen el organismo, excepto la
parte de oxígeno tomada dela respiración. (Fernández 2003).

La alimentación es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo
humano. Es el proceso por el cual tomamos una serie de sustancias contenidas
en los alimentos que componen la dieta. Estas sustancias o nutrientes son
imprescindibles para completar la nutrición (Fernández 2003). Una buena
alimentación implica no solamente ingerir los nivelesapropiados de cada uno
de los nutrientes, sino obtenerlos en un balance adecuado (Elizondo y Cid 31).
Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que
son necesarias para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro
cuerpo. (Elizondo y Cid 31). Éstos se dividen en energéticos(proteínas, grasas,
carbohidratos) y no energéticos (agua, vitaminas y minerales) (Fernández2003).
La caloría se define como la cantidad de calor necesario para elevar la
temperatura de un gramo de agua un grado Centígrado. Nuestro cuerpo utiliza
calorías de muchas formas: para formar estructuras corporales, para producir
calor, para generar movimiento o para guardarla en forma de grasa para su uso
posterior (Elizondo y Cid 31).

Estado Nutricional: Es la condición de salud deun individuo influida por la
utilización de los nutrientes (Porras 2007).
La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo
utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias
(nutrientes) que han de cumplir tres fines básicos:
•

Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y
sus funciones.

•

Proporcionar losmateriales necesarios para la formación, renovación y
reparación de estructuras corporales.

•

Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.

(Fernández 2003)
La nutrición puede describirse también como la ciencia de los alimentos, de los
nutrientes y de otras sustancias que estos contienen, que tiene directa
interacción y equilibrio con la salud y la enfermedad(Porras 2007).
Cuidado nutricional: Es la aplicación de la ciencia y el arte de la nutrición
humana como auxiliar para que las personas seleccionen y obtengan alimentos
con el propósito principal de nutrir sus cuerpos saludables o enfermos durante
todo el ciclo vital.
Esta participación puede ser en funciones autónomas o combinadas: en la
alimentación de grupos que implica la selección yadministración de los
alimentos y los principios de la nutrición (Porras 2007).
1.1.2 Composición de los alimentos
Como se mencionó con anterioridad, los alimentos contienen una serie de
nutrientes que los componen. Una dieta nutritiva puede ayudarnos a estar más
saludables y a ser más productivos. Pero por otro lado, nuestra salud puede
deteriorarse si tan sólo uno de los 35 nutrientes esencialesestá ausente en
nuestra dieta. (Elizondo y Cid 31). Estos nutrientes se describirán uno por uno
a continuación.

Tabla 1.1 Composición de los alimentos (Fernández 2003).

1.1.2.1 Hidratos de carbono
Los carbohidratos o azúcares son moléculas cuya principal función

es

proporcionar la energía que el cuerpo necesita. Estos nutrientes son la fuente
inmediata de energía para elorganismo, pues rápidamente se desdoblan
formando glucosa, la fuente principal de energía , y proveen 4 calorías por
gramo (Elizondo y Cid 31).
Son compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en
varias combinaciones. Tanto en la naturaleza como en el cuerpo humano
existen en una amplia variedad de formas. En términos generales, los que nos
conciernen se pueden clasificar en...