Nutricion
Páginas: 20 (4898 palabras)
Publicado: 3 de agosto de 2012
Aplicación del sistema HACCP en la Empresa de Alimentos ZUBZERO S.A.
Esta es una empresa pequeña que se dedica a la producción e industrialización de tilapia congelada. Ubicada en Masagua, Escuintla donde se reproducen y se engordan las tilapias a procesar en nuestra planta industrializadora. La compañía nació como respuesta a la diversificación de actividades de un grupo de agricultores yganaderos que ven en la tilapia una oportunidad creciente. El mercado mundial de la tilapia cada día se hace mas fuerte debió a las diferentes circunstancias que se han presentado con otras fuentes de proteína.
La tilapia (también conocida como mojarra) es un grupo de peces de origen africano que habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se dan las condiciones favorablespara su reproducción y crecimiento. Entre sus variedades destacan la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), la tilapia azul (Oreochromis aureus) y la tilapia de Mozambique (Oreochromis mossambicus). (1)
Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades, adaptación al cautiverio, aceptación a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carneblanca de calidad y amplia aceptación, han despertado gran interés comercial mundial. (1)
Es un pez de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada e incluso puede acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra naturalmente distribuida por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste asiático. Comúnmente es cultivada en estanques, jaulas y arrozalesinundados (2)
Especies de Tilapia:
* Tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus): Bandas negras verticales en la aleta caudal, pecho blanco, extremo de la aleta abdominal anterior al ano, aleta dorsal con 16 a 17 espinas duras y 12 a 13 restantes suaves, aleta caudal con 3 espinas duras y restantes 8 a 11 suaves; 31 a 35 escamas a lo largo de la línea lateral, 5 escamas hacia arriba y 12 haciadebajo de la línea lateral. Cuerpo de color amarillo oscuro y bandas también oscuras. En periodo de reproducción al macho se le oscurece la parte central. Las aletas abdominal y anal son oscuras, la cabeza y laterales presentan además una coloración rojiza. Su cuerpo es alargado y angosto, con una longitud de 2.9 a 3.1 veces el ancho de la cabeza, y de 2.4 a 2.6 veces su altura. El extremo de su boca,no llega al margen del ojo. La aleta abdominal no llega hasta el año; la dorsal y anal tiene espinas suaves con bandas longitudinales oscuras, y la caudal tiene 10 bandas transversales oscuras.
* Tilapia azul (Oreochromis aureus): Tiene la parte posterior de la cabeza recta, pecho color gris plata, aleta pectoral gris suave y algo transparente, aleta dorsal con 15 a 16 espinas duras y 9suaves, 29 a 32 escamas a lo largo de la línea lateral, 5 escamas arriba de la línea lateral y 11 a 12 debajo de la misma. De cuerpo largo y angosto, boca pequeña, este pez tiene una longitud aproximada de 3.1 veces el ancho de la cabeza y de 2.5 a 2.9 veces su altura. El cuerpo es oscuro con una mancha oscura cerca del opérculo; su parte central es gris plateada. Las aletas dorsal, anal y caudal sonoscuras con puntuaciones pigmentadas. La aleta pectoral es de color gris y la abdominal negra llegando hasta la papila genital. La aleta caudal es recta.
* Tilapia roja (Oreochromis mossambicus): Con su cuerpo de color naranja, con aleta dorsal 16 espinas duras y 12 a 13 suaves, aleta anal con 3 espinas duras y 10 suaves, 29 a 31 escamas a lo largo de la línea lateral, 5 escamas haciaarriba y 12 Debajo de la línea lateral. De cuerpo alargado y angosto con una boca pequeña que no llega al margen del ojo. La longitud de su cuerpo es de 3. 0 a 3,1 veces el ancho de la cabeza y de 2,4 a 2,5 veces la altura. Su aleta abdominal no llega hasta el año. (3)
Valor nutricional:
La tilapia es una carne baja en grasa además de que contiene proteínas, vitamina B, calcio y fósforo....
Esta es una empresa pequeña que se dedica a la producción e industrialización de tilapia congelada. Ubicada en Masagua, Escuintla donde se reproducen y se engordan las tilapias a procesar en nuestra planta industrializadora. La compañía nació como respuesta a la diversificación de actividades de un grupo de agricultores yganaderos que ven en la tilapia una oportunidad creciente. El mercado mundial de la tilapia cada día se hace mas fuerte debió a las diferentes circunstancias que se han presentado con otras fuentes de proteína.
La tilapia (también conocida como mojarra) es un grupo de peces de origen africano que habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se dan las condiciones favorablespara su reproducción y crecimiento. Entre sus variedades destacan la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), la tilapia azul (Oreochromis aureus) y la tilapia de Mozambique (Oreochromis mossambicus). (1)
Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades, adaptación al cautiverio, aceptación a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carneblanca de calidad y amplia aceptación, han despertado gran interés comercial mundial. (1)
Es un pez de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada e incluso puede acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra naturalmente distribuida por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste asiático. Comúnmente es cultivada en estanques, jaulas y arrozalesinundados (2)
Especies de Tilapia:
* Tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus): Bandas negras verticales en la aleta caudal, pecho blanco, extremo de la aleta abdominal anterior al ano, aleta dorsal con 16 a 17 espinas duras y 12 a 13 restantes suaves, aleta caudal con 3 espinas duras y restantes 8 a 11 suaves; 31 a 35 escamas a lo largo de la línea lateral, 5 escamas hacia arriba y 12 haciadebajo de la línea lateral. Cuerpo de color amarillo oscuro y bandas también oscuras. En periodo de reproducción al macho se le oscurece la parte central. Las aletas abdominal y anal son oscuras, la cabeza y laterales presentan además una coloración rojiza. Su cuerpo es alargado y angosto, con una longitud de 2.9 a 3.1 veces el ancho de la cabeza, y de 2.4 a 2.6 veces su altura. El extremo de su boca,no llega al margen del ojo. La aleta abdominal no llega hasta el año; la dorsal y anal tiene espinas suaves con bandas longitudinales oscuras, y la caudal tiene 10 bandas transversales oscuras.
* Tilapia azul (Oreochromis aureus): Tiene la parte posterior de la cabeza recta, pecho color gris plata, aleta pectoral gris suave y algo transparente, aleta dorsal con 15 a 16 espinas duras y 9suaves, 29 a 32 escamas a lo largo de la línea lateral, 5 escamas arriba de la línea lateral y 11 a 12 debajo de la misma. De cuerpo largo y angosto, boca pequeña, este pez tiene una longitud aproximada de 3.1 veces el ancho de la cabeza y de 2.5 a 2.9 veces su altura. El cuerpo es oscuro con una mancha oscura cerca del opérculo; su parte central es gris plateada. Las aletas dorsal, anal y caudal sonoscuras con puntuaciones pigmentadas. La aleta pectoral es de color gris y la abdominal negra llegando hasta la papila genital. La aleta caudal es recta.
* Tilapia roja (Oreochromis mossambicus): Con su cuerpo de color naranja, con aleta dorsal 16 espinas duras y 12 a 13 suaves, aleta anal con 3 espinas duras y 10 suaves, 29 a 31 escamas a lo largo de la línea lateral, 5 escamas haciaarriba y 12 Debajo de la línea lateral. De cuerpo alargado y angosto con una boca pequeña que no llega al margen del ojo. La longitud de su cuerpo es de 3. 0 a 3,1 veces el ancho de la cabeza y de 2,4 a 2,5 veces la altura. Su aleta abdominal no llega hasta el año. (3)
Valor nutricional:
La tilapia es una carne baja en grasa además de que contiene proteínas, vitamina B, calcio y fósforo....
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