Nutricion

MATERIA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
UNIDAD I
FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN

1. 1 Alimentos
Son todos aquellos productos sólidos o líquidos que, en su forma natural o después de haber sufrido una transformación, son consumidos por el hombre, aportándole los elementos necesarios para la nutrición.
1.2 Nutrición
La Nutrición humana es el conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo humanotransforma y utiliza los nutrientes para obtener energía, así como para mantener y reparar los tejidos. El organismo necesita adquirir un aporte externo de materia, imprescindible para conseguir las sustancias que regulan los procesos metabólicos, la energía necesaria para realizar las numerosas reacciones químicas que constituyen el metabolismo, y la materia necesaria para construir y reparar lostejidos (función reguladora, energética y plástica).
La nutrición también es la “ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la función de estos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes, y cómo interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad.Además, la ciencia de la nutrición se dedica a investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos y consumo de alimentos, y la composición y valor nutricional de esos alimentos. La nutrición se puede ver también como un conjunto de procesos y se dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de las sustancias alimenticias(nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energía para que ese organismo vivo puede sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos reproducirse. La OMS (acrónimo de Organización Mundial de la Salud) también la define como: “la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con elejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud” (ZUGYM, 2010)
La diferencia entre nutrición y alimentación consiste en que la primera es un proceso involuntario que comprende la absorción y las transformaciones que experimentan los nutrientes para convertirse en sustancias químicas sencillas. Sin embargo, la alimentación es un proceso voluntario y consciente mediante el cualel ser humano lleva a cabo la ingestión de alimentos ricos en materia orgánica e inorgánica (ENCARTA, 2009)
1.3 Dieta
Una dieta es la alimentación habitual de una persona y está compuesta de comidas y bebidas específicas que se integran en busca de un objetivo (ZUGYM, 2010) La dieta tiene el propósito de mejorar la salud, y la estética por esta razón muchas personas se someten a un régimenalimenticio a fin de lograr ajustarse a estándares de belleza en ocasiones extremos poniendo en peligro la salud.
1.4 Principios de una dieta saludable: Son tres, a saber, moderación, variedad y balance de modo que se pueda disfrutar de una buena alimentación sin perder el placer que produce el consumo de los alimentos.
Consumir una amplia variedad de alimentos tiene el objetivo de que un alimentocon alto contenido en un nutriente específico equilibrará la carencia de ese nutriente en otro alimento, por lo que una dieta variada logra cubrir las necesidades nutricionales de un ser humano.
2. EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
2.1 Componentes de los nutrientes.
Los nutrientes son sustancias químicas que componen los alimentos. Se consideran nutrientes las proteínas, los hidratos decarbono (glúcidos o carbohidratos), los lípidos, las vitaminas, los minerales y el agua.
2.2 Los Macronutrientes:
Los macronutrientes, es decir, los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas, aportan la energía necesaria para llevar a cabo las reacciones metabólicas. Nuestro organismo utiliza esa energía para realizar las actividades vitales y para mantener una temperatura constante....