Nutricion

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
  ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA 
PROTOCOLO DEL CURSO: 250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

LUZ HELENA HERNÁNDEZ AMAYA
UNIDAD UNO(DIRECTORA NACIONAL)
CAMILO TORRES SERNA
UNIDAD DOS

CARLOS VIDAL TOVAR
ACREDITADOR

SOGAMOSO
JULIO DE 2013

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  ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA 
PROTOCOLO DEL CURSO: 250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO
El presente módulo fue diseñado por Luz Helena Hernández Amaya(Unidad Uno)
y por Camilo Torres Serna. En el año 2009 es diseñada la unidad uno por la Ing.
Luz Helena Hernández Amaya, Tutora de la UNAD, y ubicada en el CEAD de
Sogamoso, la Ing. Hernández es Ingeniera de Alimentos, egresada de la
Universidad de la Salle y Especialista en Pedagogía para el desarrollo del
aprendizaje autónomo, de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia,
estudiantede Master of Arts, Specialization in online education, en la UNAD
Florida. La Ingeniera Luz Helena se ha desempeñado como tutora de la UNAD
desde 1997 hasta la fecha y ha sido docente catedrático de la Universidad
Pedagógica y tecnológica de Colombia, entre los años de 1998 a 2003.
En el año 1996, el Dr Camilo Torres Serna MD.MSP.MDU diseña el módulo de
Toxicología alimentaria para el programade Ingeniería de Alimentos de la antes
denominada Unisur y que hoy es tomado como la unidad dos de este material
didáctico.
En el año de 2009, Carlos Vidal, Ingeniero de Alimentos de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia, Especialista en Ingeniería de proceso industriales
de la Universidad del Norte, candidato a Magister en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos, de la Universidad deZulia de Venezuela, apoyó el proceso de revisión
de estilo del módulo y dio aportes disciplinares, didácticos y pedagógicos en el
proceso de acreditación de material didáctico desarrollado en el mes de JULIO del
mismo año.

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INTRODUCCIÓN

El curso académico denominado Nutrición y toxicología alimentaría pertenece a la
formación disciplinar del programa de Ingeniería de Alimentos de tipo teórico y de
carácter electivo, con una asignación de dos (2) créditos académicos.
Mediante este curso se pretenden dar a conocer aspectos importantes acerca de:
los fundamentos de la nutrición, del metabolismo digestivo en humanos ytanto
de los requerimientos como de las recomendaciones nutricionales, además las
generalidades de la toxicología alimentaria y los aspectos fundamentales de la
toxicidad de los alimentos.
La Nutrición y toxicología alimentaría es bastante importante en el desarrollo de la
actividad académica de un estudiante del programa de Ingeniería de Alimentos ya
que proporciona herramientas necesariaspara adquirir los conocimientos para el
manejo de los principios en esta área.
En esta revisión de presaberes se evidenciará los conceptos previos con los que
cuentan los aprendientes antes de sumergirnos en el fascinante estudio de este
curso, además les servirá como una automedición de sus conocimientos acerca
de esta disciplina.
Para el desarrollo de este curso se han planteado dos (2)unidades didácticas que
cubren aspectos relevantes a saber:
Unidad Uno. Nutrición, en donde se orienta a explicar aspectos tales como;
Generalidades: aspectos básicos de nutrición, proceso nutricional, los alimentos y
la dieta, sustancias antinutricionales, nutrientes presentes en los alimentos:
Proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales, importancia de la
nutrición,...