nutricion

Los cuatro elementos, según Farb y Armegalos, que definen una cocina y la dieta habitual del hombre:
1) El limitado número de alimento que se seleccionan de todos los que ofrece el medio.
2) El modo de preparar esos alimentos seleccionados, ya sea crudo o cocido (asados, estofados, frutos, hervido, apenas alteados).
3) La forma de condimentar los alimentos para realzar y mejorar su sabor(Condimento, especias, hierbas, aromáticas, sal, etc.).
4) La adopción de un conjunto de normas relativas al número de comida diarias (Al hecho de que lo alimentos se suman individualmente o en grupo).
La nutrición estudia: los alimentos, los nutrientes y además sustancias que los alimento puedan contener.
Alimento: Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que aportan a suorganismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
Producto Alimenticio: Es todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial y/o culinaria ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos y composición química.
Alimentos Protectores: Son aquellos que por la cantidad y calidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al serincorporados en la dieta en cantidades suficiente, protegen al organismo de una enfermedad por carencia.
Alimento Fuente: Se consideran alimentos fuente de un “principio nutritivo” a aquellos que lo poseen en mayor cantidad.
Nutriente: Es toda sustancia que forma parte del organismo y cuya ausencia del régimen o disminución por debajo de un límite mínimo, produce una enfermedad por carencia.Alimentación Normal: Es la que le permite al individuo mantener constante la composición de los tejidos, el funcionamiento de órganos y aparatos, asegurar la reproducción y la lactancia, trasmitir los caracteres de la especie y lograr una sensación de bienestar que impulse a realizar actividades.
Los Tiempos De La Nutrición
1) Alimentación: Es el primer tiempo de la nutrición. Se lleva a cabo enel aparato digestivo y su finalidad es transformar a los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables (nutrientes).
Con respecto al organismo debemos distinguir una etapa Extrínseca y una Intrínseca.
La etapa extrínseca comprende la selección, compra y preparación de lo alimento y termina con la deglución.
La etapa intrínseca comienza una vez que el alimento es ingerido y comprende losprocesos digestivos y la absorción.





2) Metabolismo: Es el segundo tiempo de la nutrición. Tiene como finalidad la correcta utilización de los nutrientes absorbidos y la energía contenida en estos, aprovechando al máximo los beneficios que otorgan al organismo.
El concepto metabolismo incluye dos aspectos: Catabolismo y Anabolismo.
Se le llama catabolismo al proceso por el cual lasmolestias nutritivas se degradan, con liberación simultanea de energía y eliminación subsecuente de productos de desecho
El anabolismo es la síntesis de nuevos compuestos (proteínas, hormonas, grasas, defensas, etc.) y tejidos (cabellos, huesos, masa muscular, etc.).
El metabolismo es un fenómeno permanente en todas las células del organismo y requiere de continuo suministro de nutrientes.
3)Excreción: Es el tercer tiempo de la nutrición. Su finalidad es mantener constante la composición del organismo.
A través de diferentes procesos el cuerpo elimina sustancias que no pueden utilizar, que no puede absorber, alguna de las que están en exceso y los productos de desecho. Los órganos de la excreción son los riñones, el intestino grueso, los pulmones y la piel.
Por la excreción se eliminan:Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas (Vitamina C que no e almacena en el organismo y el exceso se eliminan por orina)
Sustancias ingeridas, absorbidas y utilizadas, cuyos residuos son tóxicos para el organismo y son eliminados por la orina.









El Aparato Digestivo: La mayor parte de lo nutrientes que se encuentran en los alimentos son moléculas grandes que no e...