Nutricion

1. Carbohidratos.
Son macronutrientes proveedores de energía.
Son biomoléculas orgánicas formadas, principalmente, por CHO
Monómero: Monosacáridos

2. Clasificación.
Se clasifican en tres grupos, de acuerdo con el tamaño y la estructura molecular.
2.1 Monosacáridos
Llamados también azúcares simples, se caracterizan por ser dulces, hidrosolubles y cristalizables. Son moléculasformadas por una cadena carbonada de 3 a 7 carbonos con grupo hidroxilo (-oh); en uno de los que presenta el grupo funcional aldehído (-cho) o cetona (-C=O). Cuando presentan grupos aldehídos se les llama aldosas y cuando presentan el grupo cetonas, cetosas. Así pueden ser polihidroxicetonas (Cetosas) o polihidroxialdehidos (aldosas). Según el número de carbonos, pueden clasificarse en Triosas(C3), Tetrosas (C4), Pentosas (C5), Hexosas (C6), Heptosas (C7)

2.1.1 Monosacáridos simples.
Son aquellos que solo están conformados por elementos como C,H y O. De acuerdo con el número de carbono y al grupo funcional que presentan, los podemos clasificar de la siguiente forma:
Por su número de carbono: Triosas, Tetrosas, Pentosa, Hexosa y Heptosa
Por su grupo funcional: Aldosa y Cetosa.a) Glucosa: monosacárido más abundante en el cuerpo de los seres vivos, principal fuente de energía para el sistema viviente. Es una aldohexosa con configuración piranísica. Los polímeros de glucosa o glucanos son muy abundantes en la naturaleza, dentro de ellos estacan la celulosa, el almidón y el glucógeno.
b) Galactosa: Aldohexosa formada por las glándulas mamarias a partir de la glucosa.c) Fructosa: Cetohexosa presente en las frutas, cuya configuración es furanósica. Su polimerización origina insulina.
d) Ribosa: aldopentosa característica del ARN. Es un componente de los ribosomas que se sintetiza en el ciclo oxidativo de las pentosas fosfato.
e) Ribulosa: cetopentosa encargada de captar el CO2 atmosférico durante el ciclo de Calvin de la fotosíntesis, donde esactivada por el ATP.
f) Manosa: Aldohexosa presente en pequeñas cantidades en las paredes celulares vegetales.

2.1.2. Monosacáridos derivados.
Son aquellos que sufren alguna modificación en sus radicales alcohólicos, los que son sustituidos por otros radicales. Contamos entre los más comunes a los siguientes.
a) Azúcares alcoholes. Son azúcares con todos sus carbonos con radicalesalcohólicos.
b) Desoxiazúcares. Son monosacáridos que han perdido un átomo de oxígeno; por ejemplo, la desoxirribosa que es la pentosa del ADN.
c) Azúcares ácidos, son aquellos monosacáridos que contienen grupos carboxilo en uno de sus carbonos, como los ácidos glucoronicos y galacturónico, este último es parte importante de la pared celular porque forma un polímero ácido llamado Pectina.
d)Aminoazúcares. Monosacáridos con grupos amino (-NH2) como la Glucosamina.
e) Glucosilaminas. Monosacáridos con grupos o radicales aromáticos.

2.2 Oligosacáridos
Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico. Los más abundantes son los disacáridos,oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos. Los disacáridos pueden seguir uniéndose otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos:
si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del OH de su carbono anomérico o de cualquier OH alcohólico
si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos OH alcohólicos
Así se forman los trisacáridos,tetrasacáridos, o en general, oligosacáridos. La cadena de oligosacáridos no tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se encuentran en la Naturaleza oligosacáridos y polisacáridos ramificados.
Los oligosacáridos suelen estar unidos covalentemente a proteínas o a lípidos formando glicoproteínas y glicolípidos.
Los oligosacáridos pueden unirse a las proteínas de...