Nutricion

Alimentación: proceso biológico, psicológico y social que se relaciona con la ingesta de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales y socioculturales.
Nutrición: ciencia donde se estudian los aprovechamientos de los nutrientes, donde se presenta la digestión, absorción y eliminación de sustanciasnutritivas, para mantener la homeostasis del cuerpo.
Nutrimento: elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo, que proviene de la dieta.
Metabolismo: reacciones químicas, donde un proceso celular, se reproduce, crece y mantiene su estructura y respuesta de estímulos para proveer energía y mantener energía.
Alimento funcional: alimentos que cumplen una función específica ytiene componentes biológicos activos.
Obesidad: aumento del tejido adiposo, por el aumento de lípidos en la dieta.
Dieta: consumo habitual de los alimentos durante el día.
Una dieta debe ser:
Adecuada: edad, hombre o mujer y estado fisiológico.
Higiénica: libre de agentes patógenos.
Equilibrada: carbohidratos (60-65%), lípidos (20-25%) y proteínas (10-15%).
Variada: consumir todos losdiferentes alimentos de cada grupo alimenticio.
Suficiente: lo que se debe de comer.
Completa: que incluya todos los grupos.
Grupos de alimentos
Cereales y tubérculos: almidón, maíz, trigo, papa y camote.
Frutas y verduras.
POAS (producto de origen animal) y leguminosas: proteína y carbohidratos.
Lípidos: aguacate, aceite y oleaginosas (nueces entre otros).
Carbohidratos: también llamadosazúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno
Los carbohidratos se clasifican en:
Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces. Azúcares refinadas, miel, mermeladas, jaleas,golosinas, leche, hortalizas y frutas.
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. Se encuentran en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas, arroz, papa, elote, camote, tortillas y todos los derivados de los granos.
Lípidos: son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho másbajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Funciones: de reserva, estructural (forma capas lipidicas en membrana), biocatalizadora y transportadora.
Proteínas: son compuestosquímicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos.
Función: estructural, enzimática, inmunológica, contráctil, homeostática, transducción de señales, protectora o defensiva.
Clasificación: esenciales (noproducidas por el cuerpo) y no esenciales (producidas por el cuerpo a través de aminoácidos.
Vitaminas liposolubles:
Requieren para su absorción la presencia de bilis y de enzimas pancreáticas lipolíticas (al igual que las grasas); por tanto, si hay un déficit de absorción de grasas, también se ven afectadas las vitaminas liposolubles.
Vitamina A: Esencial en la respuesta inmunitaria, cuentacon receptores nucleares, participa en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos, formación de enzimas. Actúa como una hormona y es utilizado como diferenciación celular. Tiene actividad antioxidante. en su déficit crea sequedad, contracción de esclera, común en niños con desnutrición. Se encuentra en zanahoria, mantequilla de origen animal, espinaca,...