nutricion



Liderazgos profesionales y conferencias

1- Entre los años 30 y 40, en Europa y América Latina, la preocupación era definir la “dieta normal”, preferentemente para los trabajadores, estos años fueron llamados como la década de oro.
Pedro Escudero, el padre de la nutrición, participo de la primera conferencia del trabajo en 1936, donde propuso que el salario deltrabajador debe cubrir como mínimo el 50% de los requerimientos alimentarios para una dieta normal (3000 kcal), que cada estado fije precios máximos para los alimentos populares y que haya instituciones que asesoren a los gobiernos en las medidas de política alimentaria.
En 1939 en la tercera conferencia de alimentación, se llega a la conclusión de que América vive una verdadera tragedia por lasub-alimentación que afecta a todos los países de Latinoamérica, en esa misma conferencia se hablo sobre las técnicas de alimentación, la formación universitaria, de los profesionales dietistas, de la enseñanza sistemática de la alimentación, a la realización de encuestas periodísticas y a cómo ayudar con la alimentación a través del servicio público.
En esa época las ideas giraban mas endeterminar valores normales de la dieta que en el conocimiento de las formas de desnutrición dominantes. Por eso de dio preferencia a la formación de dietistas y médicos dietologos.

2- Para mejorar las condiciones de alimentación en sectores populares se fijan los siguientes puntos:
A. Fijación periódica de cada país del costo medio de una ración de 3000 kcal, que cumplan las característicasmínimas de una alimentación necesaria.
B. Determinación de cada país y según sus características económicas, que del salario mínimo vital el porcentaje para una buena alimentación, debe ser alrededor del 50% del salario del trabajador.
C. Fijación de precios máximos para los productos alimenticios.
D. Establecimientos de restoranes populares en que se expanda a precios módicos, una alimentaciónsuficiente, bajo la fiscalización de la autoridad sanitaria.
E. Institución en cada país, que asesore a los gobiernos en las medida de política alimentaria, coordinen las investigaciones, orienten a la campaña educativa, etc.
F. Orientación de la política económica de los estados atendiendo al carácter primordial de las necesidades biológicas. Subordinar la producción, transporte y distribuciónnacional e internacional de los artículos alimentarios de primera necesidad.
G. Y por último, la adopción de una legislación sanitaria alimentaria internacional.

3- La dolorosa conclusión a la que se llega en la conferencia de 1939 es que América vive una verdadera tragedia por la sub-alimentación, que afecta a todos los países de América Latina.
Una parte muy importante del mundo de América noalcanza a comer lo mínimo que debe exigirse para conservar la vida y permitir un rendimiento normal de trabajo humano, por el tipo de salario, por la naturaleza y cantidad de la producción de alimentos, por el nivel de vida de las familias. La cuarta parte de su población obrera no alcanza a ganar lo suficiente para alimentos en la cantidad requerida.
La necesidad de efectuar encuestas sobre elestado nutricional de la población y su relación con la vivienda y el salario, la seriedad y urgencia del problema de la nutrición, y la necesidad de organizar una cooperación permanente entre los países y una difusión más amplia de los conocimientos de la ciencia de la nutrición y de los métodos de tratar este importante problema.


4- Las fases del problema alimentario que destaca Escudero sondos, una biológica y la otra económica. La fase biológica se refiere a la determinación de lo que corresponde comer y beber para alcanzar una alimentación correcta. El aspecto económico presenta dos facetas: una se refiere a la economía general del país y la otra se relaciona con la economía dietética, que estudia la nutrición a través de las leyes de la alimentación y de la economía.
Pocas...