Nutricion


1) ¿Que es la nutrición?
Es el conjunto de cambios que se operan en el organismo de los seres vivos tomando como base los principios energéticos procedentes, de una forma inmediata o mediata, del medio exterior. También podemos definir la nutrición como el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en losalimentos.
-Diferencia entre alimentación y nutrición
Conviene distinguir entre alimentación y nutrición. Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo.

2) Los nutrientes necesarios para una dieta equilibrada.
Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, elorganismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes. Los nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos.Como los alimentos poseen los nutrientes en proporciones diversas, para asegurar que nuestro organismo tenga todos los nutrientes que necesita en suficiente cantidad, hay que comer de todos losalimentos
-Pirámide alimentaria


3) Clasificación de los nutrientes.
Los nutrientes se clasifican en función de la cantidad en la que se encuentran en los alimentos (macronutrientes y micronutrientes), la función específica de cada uno (plásticos, energéticos y reguladores), del grado de energía (calorías) que proporcionan al ser metabolizados(utilizados) por el organismo (calóricos y acalóricos), y de la capacidad del organismo para fabricarlos (no esenciales) o dependencia del exterior para su correcta asimilación para el organismo (esenciales).
Diariamente se necesitan unos 50 nutrientes en cantidades determinadas, encargados de suministrar los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento, reparación, mantenimiento yregulación del organismo.
CLASIFICACIÓN BÁSICA DE LOS NUTRIENTES
Macro nutrientes

Se consumen en grandes cantidades.
Aportan energía.
Micronutrientes

Se consumen en pequeñas cantidades.
No aportan energía.
Vitales para asimilar los macronutrientes.
Agua
Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Vitaminas
Minerales


4) Características fundamentales de los nutrientes.

a) Glucidos: (también llamados Hidratos deCarbono o Azúcares): principalmente con función energética. Desde el punto de vista nutricional aportan 4 Kcal/g, son los nutrientes que deben aportar más energía al organismo (aproximadamente entre 55-60%).
Fuentes: de hidratos de carbono de los seres humanos son:
Cereales, leguminosas y tubérculos: almidón, maltosa y sorbitol.
Remolacha, caña de azúcar: sacarosa, glucosa, fructosa, sorbitol,manitol.
Leche: lactosa, lactitol
Cáscara de semillas: xilosa, xilitol
Frutas y hortalizas: glucosa, fructosa, sacarosa, rafinosa, estaquiosa y verbascos


b) Lípidos: también de función principal energética (aportan una reserva de energía, siempre serán utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte de energía)
Desde el punto de vista nuricional aportan 9 Kcal/g, deben aportar energía alorganismo (aprox 30%).
Fuentes:
Semillas: soja, lino, cacahuete, girasol
Frutos: olivo, palmera, cocotero
Animales: cerdos, vacas, oveja, sardinas, atún…
c) Proteínas: de función principal plástica. Aportan elementos regenerados para la célula.
Desde el punto de vista nutricional aportan 4 Kcal/g, son los nutrientes que deben aportar más energía al organismo (aproximadamente 10 -15 %).
Fuentes:
Elalimento más completo respecto a las proteínas es el huevo, seguido de la carne.
Las leguminosas son deficitarias en aa azufrados. Los cereales son deficitarios en lisina.
La leche es rica en lisina y deficitaria en aa azufrados.
d) Vitaminas: función reguladora. El organismo las requiere en pequeña cantidad (entre ug –mg).
Son esenciales, el organismo no es capaz de sintetizarlas, a excepción de la...