Nutricion

Carrera de nutrición, dietética y estética. (Tecnologías médicas)
BIOSEGURIDAD

Cátedra: Bioseguridad
Integrantes :
Ma. Verónica Vivanco
Ma. José Ochoa
Gabriela Félix
Curso: 4to ciclo B
Docente: Ludwig Alvarez

INDICE
Contenido
INTRODUCCION: 3
JUSTIFICACION 4
OBJETIVOS 5
MARCO TEORICO 5
1. BIOSEGURIDAD 6
2. BIOSEGURIDAD DEL ALIEMENTO 7
3. MECANISMOS DE LABIOSEGURIDAD 7
3.1 Asegurar la calidad 7
3.2 Seguridad de protección del alimento 8
3.3 Programas de entrenamiento al empleado y esfuerzos de educación del consumidor 9
4. ASPECTOS FORMALES DE LOS TEMAS DE BIOSEGURIDAD 9
4.1 Programa gerencial de especificaciones 9
4.2 Certificación y auditoria 10
4.3 Mejoramiento de la consistencia del producto 10
5. PROTECCIÓN SEGURA DEL ALIMENTO 115.1 La seguridad del empacado 11
5.3 Entendimiento de los problemas emergentes de seguridad de alimentos 12
6. NORMAS DE BIOSEGUERIDAD 13
7. RECOMENDACIONES 14
CONCLUSIÓN 15
BIBLIOGRAFÍA 16

INTRODUCCION:

El impacto de las enfermedades producidas por los alimentos, en la salud de las poblaciones de todo el mundo es considerable. Como ejemplo, en los Estados Unidos, laestadística demuestra que los alimentos causan aproximadamente 76 millones de episodios de enfermedades, 325,000 hospitalizaciones, y 5,000 muertes cada año. Un buen programa de atención a la bioseguridad alimentaria, intenta reducir la incidencia de la enfermedad producida por los alimentos y proporcionar un suministro de alimentos más seguro, apoyándose en la investigación, la educación, y las actividadesde los servicios responsables de atender la nutrición

JUSTIFICACION

En muchos países de la región de las Américas, las enfermedades relacionadas con la falta de adecuadas medidas de protección de alimentos y de saneamiento ambiental constituyen un serio problema. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por consumir un alimento o una bebida contaminado pormicroorganismos y/o químicos tóxicos que pueden llegar a causar hasta la muerte.
Este tipo de enfermedades representan una grave amenaza para la salud, afectando principalmente a los niños, las mujeres embarazadas y las personas de la tercera edad. Cada año millones de niños mueren por enfermedades diarreicas, en tanto que otros cientos, sufren episodios frecuentes de diarrea afectando de gran forma su estadonutricional. Según la OMS, el 70% de los casos de diarreas se deben al consumo de alimentos contaminados.
En Latinoamérica, las enfermedades diarreicas se encuentran entre las cinco causas de muerte en todas las edades en 17 países de la región, constituyendo la primera causa de muerte en cinco países y la segunda en cuatro de ellos.

OBJETIVOS
* Conocer las normas de bioseguridad quedeben existir en un establecimiento donde se prepara comida.
* Evaluar un establecimiento en particular
* Reconocer si dicho establecimiento cumple con las reglas de bioseguridad
*

MARCO TEORICO

1. BIOSEGURIDAD
La higiene o también llamada bioseguridad en un restaurante es uno de los factores principales para prosperar o fracasar, es tan simple como preguntarse si a losclientes les importara mucho si se les sirve su comida en un plato sucio, roto, desportillado o en uno limpio impecable y sin ninguna imperfección, si los pisos están sucios o los empleados son desaseados
Bioseguridad también implica la entrega de productos de alta calidad y la seguridad del suministro continúo de alimentos, a través de un proceso estandarizado de mejoras en la cadena alimentaria:disponibilidad, acceso y el consumo y utilización de alimentos.

De tal manera que cada individuo, industria o artesanía que trabaja y es proveedor de alimentos, debería preocuparse en su negocio de:

-Identificación de riesgos basados en evidencia científica, para determinar y para controlar sistemáticamente los factores que potencialmente podrían comprometer la producción o la manipulación...