Nutricion

DEFINICION PROTEÍNA

La palabra proteína viene del griego protos que significa "lo más antiguo, lo primero”., son biopolímeros (macromoléculas orgánicas) de elevado peso molecular; compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas.
Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades.Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS


Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos losprocesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.


Debido a sus funciones se pueden clasificar en:
Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas de una manera más rápida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra enel sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos.
 Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
 Estructural: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidadque permite formar tejidos así como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
 Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. La queratina que protege la piel, anticuerpos en el torrente sanguíneo.
Transporte: La función de estas proteínas es llevar sustancias a través de todo el organismo donde sonrequeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.
Receptoras: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda realizar su función. El acetilcolina que recibe señales para producir la contracción.
Movimiento: Como el caso de las proteínas Actina y Miosina en los músculos,permiten el movimiento de contracción y relajación.
Almacenamiento: De sustancias nutritivas, como la ovoalbúmina en el huevo, o la caseína de la leche.



Las funciones de las proteínas son tan importantes como variadas, ya que:



• Son componentes esenciales de los tejidos corporales

• Forman nuevos tejidos durante el crecimiento

• Renuevan tejidos en la adultez• Forman anticuerpos, por lo tanto intervienen en la función inmunológica del organismo

• Son componentes de las enzimas, por lo que intervienen en la digestión

• Tienen función endrocrina, por ser constituyentes de las hormonas.

• Participan en la distribución del oxígeno, pues forman parte proetica de la molécula de hemoglobina.

• Regulan la presión osmótica alser parte del protoplasma

Son proteínas:

• Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes;
• Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
• La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
• Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patógenos;
• Los receptores delas células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;
• La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción;
• El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

Según su composición química:
Las proteínas son compuestos orgánicos formados por la unión de átomos de carbono,...