Obtención de etanol a partir de fermentación del maiz

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CAPÍTULO I
EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El proceso de fermentación es conocido desde hace mucho tiempo y ha venido evolucionando en gran medida. En forma general consiste en la conversión total o parcial de los azúcares del jugo en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras, Entre las fermentaciones mas comunes se encuentra la fermentación alcohólica en la cual laslevaduras llevan a cabo la transformación del azúcar en alcohol y anhídrido carbónico; el alcohol, a su vez, por intervención de otros microorganismos, puede ser transformado en ácido acético.

Para realizar el proceso de fermentación es necesario que se cumplan ciertas condiciones entre los cuales destacan el microorganismo o levadura a utilizar así como también la temperatura y la incidenciade la luz en el mismo ya que de estos factores depende que se obtenga un producto de buena calidad y buen rendimiento.

Existen diversas teorías con respecto a la luz apropiada para que el proceso de fermentación se desarrolle satisfactoriamente, es por esto que se hizo un análisis en la incidencia de la luz sobre el proceso de fermentación determinando las condiciones más favorables para dichoproceso estudiando cada una de las muestras las cuales fueron: la primera con la máxima
incidencia de luz posible, la segunda con un rango intermedio de luz y la tercera con un incidencia de luz mínima, se dio a conocer a través de cálculos experimentales los grados de alcohol de cada una de las muestra mediante la cromatografía de gases e hidrometría determinando cual de las incidencias fue masfactible.

El análisis se realizó colocando a fermentar nueve muestras las cuales contenían fruta, levadura y azúcar, en un recipiente sellado herméticamente para evitar la entrada de oxigeno, estas muestras se dividieron en condiciones diferentes colocando tres de ellas con una incidencia de luz máxima, otras tres con una incidencia de luz regular y las últimas tres con una incidencia de luzmínima, la muestras de la fermentación acética se tomaron del producto de la fermentación alcohólica y se dejó fermentar 7 días más expuestas a las mismas condiciones pero sin sellarlas ya que esta reacción requiere del oxigeno para realizarse, luego se procedió a analizar cada una de ellas realizando cálculos experimentales; con estos cálculos se determinó cual de las condiciones antes descritas esla mas favorable para que el proceso de fermentación alcohólica y acética se efectué con mayor factibilidad.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.
Analizar el efecto de la luz en el desarrollo de los procesos de fermentación alcohólica y acética.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
1. Fermentar varias muestras de frutas expuestas a diferentes niveles de incidencia de luz para la obtención de etanol.
2.Analizar el grado de etanol obtenido en cada muestra por Gravedad Especifica y Cromatografía de Gases
3. Realizar la fermentación acética para la obtención de acido acético.
4. Analizar la concentración de ácido acético obtenido por la fermentación acética con el método de titulación.

JUSTIFICACIÓN

Existen diversas teorías sobre cuales son las condiciones ideales para que el proceso defermentación se efectué de la mejor manera, determinándolas fue de gran utilidad para así aclarar ciertos criterios como lo es la incidencia de luz sobre este proceso. Actualmente no era preciso establecer una condición clara ya que se planteaban diversos casos con respecto a la influencia de la luz los cuales son:

1. Realizando un proceso de fermentación el cual sea expuesto a la mayorincidencia de luz posible
2. Realizar un proceso a un nivel intermedio de luz.
3. Realizar un proceso con un nivel de incidencia de luz mínima.

Debido a las diversas opiniones encontradas se puedo decir que la incidencia de la luz es un factor determinante durante el proceso de fermentación, y se especifica de que manera la afecta, y el por que, es por ello que el objetivo de esta tesis se baso...
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