Obtencion de un colorante natural

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA INGENIERÌA BIOQUÌMICA

TEMA:

“OBTENCIÓN DE UN COLORANTE NATURAL LA
BETALAINA A PARTIR DE LA REMOLACHA (BETA
VULGARIS) PARA SU APLICACIÓN EN ALIMENTOS Y
BEBIDAS, SIN QUE SUS PROPIEDADES
ORGANOLÉPTICAS (SABOR Y OLOR) AFECTEN SU
UTILIDAD”

Trabajo de Investigación (Graduación). Modalidad: Seminario deGraduación. Presentando como Requisito Previo a la Obtención del
Título de Ingeniera Bioquímica, otorgado por la Universidad Técnica
de Ambato, a través de la Facultad de Ciencias e Ingeniería en
Alimentos.

AUTOR: Daniela del Carmen Yanchapanta Montenegro.
TUTOR: Ing. Natalia Moreno.

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AMBATO – ECUADOR
2011

Ing. Natalia Moreno
TUTOR DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

CERTIFICA:Que el presente Trabajo de Investigación: “OBTENCIÓN DE UN
COLORANTE NATURAL LA BETALAINA A PARTIR DE LA
REMOLACHA (BETA VULGARIS) PARA SU APLICACIÓN EN
ALIMENTOS

Y

BEBIDAS,

SIN

QUE

SUS

PROPIEDADES

ORGANOLÉPTICAS (SABOR Y OLOR) AFECTEN SU UTILIDAD”
desarrollado por la Srta. Yanchapanta Montenegro Daniela del Carmen
observa las orientaciones metodológicas de laInvestigación Científica.
Que ha sido dirigida en todas sus partes, cumpliendo con las
disposiciones en la Universidad Técnica de Ambato, a través del
Seminario de Graduación.

Por lo expuesto:

Autorizo su presentación ante los organismos competentes para la
respectiva calificación.

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Ambato, 20 de junio del 2010

Ing. Natalia Moreno.

TUTOR DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

AUTORIA DE LAINVESTIGACIÓN

La

responsabilidad

del

contenido

del

Trabajo

de

Investigación

“OBTENCIÓN DE UN COLORANTE NATURAL LA BETALAINA A
PARTIR

DE

LA

REMOLACHA

APLICACIÓN

EN

(BETA

ALIMENTOS

Y

VULGARIS)

BEBIDAS,

SIN

PARA
QUE

SU
SUS

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS (SABOR Y OLOR) AFECTEN SU
UTILIDAD”, corresponde a Yanchapanta Montenegro Danieladel Carmen
e Ing. Natalia Moreno Tutor del Trabajo de Investigación, y el patrimonio
intelectual del mismo a la Universidad Técnica de Ambato.

_______________________
_______________________
Srta. Yanchapanta Daniela
Ing. Natalia Moreno
Autor del Trabajo de Investigació Tutor del Trabajo de Investigación

3

A CONSEJO DIRECTIVO DE LA FCIAL
El Tribunal de Defensa del Trabajo deInvestigación “OBTENCIÓN DE UN
COLORANTE

NATURAL

REMOLACHA

(BETA

ALIMENTOS

Y

LA

BETALAINA

VULGARIS)

BEBIDAS,

SIN

PARA
QUE

A
SU
SUS

PARTIR

DE

LA

APLICACIÓN

EN

PROPIEDADES

ORGANOLÉPTICAS (SABOR Y OLOR) AFECTEN SU UTILIDAD”,
presentado por la Señorita Yanchapanta Montenegro Daniela del Carmen
y conformada por : Ing. Lenin Garcés, Ing. AraceliPilamala Miembros del
Tribunal de Defensa y Tutor del Trabajo de Investigación Ing. Natalia
Moreno y presidido por el Ingeniero Romel Rivera, Presidente de Consejo
Directivo, Ingeniera Mayra Paredes E., Coordinadora del Décimo
Seminario de Graduación FCIAL-UTA, una vez escuchada la defensa oral
y revisado el Trabajo de Investigación escrito en el cuál se ha constatado
el cumplimiento de lasobservaciones realizadas por el Tribunal de
Defensa del Trabajo de Investigación, remite el presente Trabajo de
Investigación para su uso y custodia en la Biblioteca de la FCIAL.

________________________
Ing. Romel Rivera
Presidente Consejo Directivo
________________________
Ing. Mayra Paredes E.
Coordinadora Décimo Seminario de Graduación
________________________
Ing. Lenin GarcésMiembro del Tribunal

________________________
Ing. Araceli Pilamala
Miembro del Tribunal

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AGRADECIMIENTO

A Dios por haberme llenado de bendiciones la vida.
A la Universidad Técnica de Ambato y de manera especial a la Facultad
de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, Carrera de Ingeniería Bioquímica
por su contribución en mi formación personal y profesional.
A la Ingeniera Natalia...