Odontologia

Antioxidantes
Los antioxidantes son un conjunto heterogéneo de sustancias formado por vitaminas, minerales, pigmentos naturales y otros compuestos vegetales y enzimas, que bloquean el efectodañino de los radicales libres. El término antioxidante significa que impide la oxidación perjudicial de otras sustancias químicas, ocasionada en las reacciones metabólicas o producidas por losfactores exógenos como las radiaciones ionizantes.

Los antioxidantes los obtenemos de la dieta, sobre todo encontrándose en su mayoría en los alimentos vegetales, lo que explica parte de lasacciones saludables de frutas, legumbres, hortalizas y cereales integrales.

Aunque los estudios epidemiológicos indican que la ingesta de alimentos ricos en antioxidantes disminuye el riesgo deciertas enfermedades, éstos no modifican el deterioro normal del envejecimiento, ni hacen que vivamos más años. Por otro lado, se ha demostrado que el suplemento a altas dosis con preparados deantioxidantes incluso puede resultar perjudicial. Cada vez existe más información sobre los beneficios de los antioxidantes por lo que debemos promocionar su consumo a través de los alimentos que loscontienen de forma natural, aunque todavía es pronto para saber si es conveniente o no el suplemento diario, ya que por el momento se desconoce cuales son las dosis adecuadas. 1

Usos

Losantioxidantes desempeñan un papel fundamental garantizando que los alimentos mantengan su sabor y su color, y puedan consumirse durante más tiempo. Su uso resulta especialmente útil para evitar laoxidación de las grasas y los productos que las contienen. Cuando los antioxidantes se añaden a la grasa o aceite, se retrasa el comienzo de las últimas etapas de la autoxidación, cuando laranciedad el desarrollo de olores y sabores desagradables se hace evidente. 2

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1 http://www.copacabanarunners.net/esp-antioxidantes.html
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