Omar Castro

Cocina Oriental

RECETARIO DE COCINA ORIENTAL
7o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor:________________________________________________
Grupo:____________________

Matrícula:________________________

Tel.:_______________________

Cel.:___________________________

ÍNDICe
Clase 1
Cream of sweet corn and fish soup
Stir friedshrimps and chicken whit cucu
Steamed egg whit meat and shrimp sauce
Quickly braised chicken, chilies, pepper and black beans

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Clase 2
Chicken bamboo shots, black mushroom
Chinese cabbage, noodles, dried shrimps
E fu noodles in soup

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Ghee rice
Potato badun spiced potatoes
Clase 9
Harak mas curry coriander beef
Mas badum dry fried beef
Bolle curry meat
Abba mascurry hot mustard beef
Kaha bath basmatic rice

Clase 3
Beef tenderloin in oyster sauce
Stewed brisket of beef whit turnips
Stir fried beef, squid mushroom and baby corn
Stir fried beef tenderloin in bird´s ne

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Clase 11

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Fried egg noodles with chicken and bamboo
Fried vermicello with pork
Green chilli paste
Sweet crispy
Thai friednoodles

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Clase 4
Wonton in soup
Sweet and sour pork
Yin and yang rice
Spare rib and salted clam
Shredded pork black mushroom celery noo.

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Clase 12
Squids with vegetables in oyster sauce
Prawn chili
Steamed musseli in basil
Sauteed crab claws
Sour prawn soup

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Clase 6
Toriniku tatsuta age deep fried chicken
Tonkatsufried breaded pork cutlet
Karei no kara age
Tempura
Ebi no oroshi

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Clase 13
Fried beef whit basil
Green beef chili
Muslim chilli
Beef whit lime
Hot and sour bamboo salad

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Clase 7
Hosamaki and nigiri sushi rolls
Gyuniku to broccoli
Buta no kaku ni
Chizuken ni simmered chicken
Ebi nokimi ni golden prawns

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Clase 8

Malucurry hot fish
Dhallo temperadu spicy fried squid
Isso kirata prawn chili

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Clase 14
Braised spicy pork
Fresh seafood salad
Spiced seafood in soup
Veal and pottoes stew

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Introducción
El presente recetario ha sido creado con el objetivo de mostrar de una manera
general todo lo que forma las bases de la cocina profesional, desde el corte básico de
lasverduras, su identificación, preparación y cocción, así como las salsas madres de
la cocina con sus derivadas, además de salsas contemporáneas con diferentes sabores
del mundo, llegando a las preparaciones de sopas y cremas que tienen el fin mostrar
su proceso original y en el futuro poderse combinar con nuevos sabores e ingredientes
dependiendo de la creatividad propia de cada chef.
Teniendopresente la gran influencia de la cocina francesa, como margen para
aprender esta profesión, el uso de términos en francés es necesario así como algunos
que se han integrado en el idioma inglés, que nos dan la idea de lo trascendente de
la cultura culinaria.
Las Bases Culinarias nos muestran también la grandeza de la cocina, la apertura
al maravilloso mundo de los sabores, colores y texturasque sólo un alimento nos
puede dar.

Instituto Culinario de México

Código I 0204

Cream of sweet CorN aND fIsh soup
CoCINa orIeNtal

Notas
Clase

1

Ingredientes
Filete de Pescado
Sal de Mesa
Aceite de Sesamo
(Ac.Ajonjoli)
Pimienta Bca En
Fecula de Maiz
Agua Purificada
Fondo de Pollo
Crema de Maíz
Harina de Maiz
Huevo Fresco
Cilantro Seco
Jamon Ahumado

0.250 kg0.020 kg
0.100 l
0.020
1.000
2.000
1.000
0.020
0.100
0.100
0.100

kg
l
l
Btl
kg
kg
kg
kg

Procedimiento
1. Dice the fillet of fish in to small pieces.
2. Mix well with the seasoning
3. Boil the water and add the seasoned fish.
4. Remove the fish from the water when it starts to biol
again.
5. Heat the chicken stock.
6. Add the sweet corn.
7. Mix the corn flour whit...