Omar

COCINA MEXICANA 1

PRIMERA SESION

FONDO DE POLLO

3 huacales de pollo
2 zanahorias
2 tallos de apio con hojas
½ poro
Sal
Pimienta
1 cebolla
Aceite
Agua caliente

Procedimiento:
Se vierte aceite en un coludo o cacerola, se cortan las zanahorias, el apio, el poro y la cebolla en trozos no muy grandes, se incorporan a la cacerola y se sofríen, se ponen los huacales lavadospreviamente a sellarse y a unirse con los demás ingredientes que es el mire poix. Ya sofrita la mezcla anterior se vierte agua caliente, la suficiente, se raspa el interior de la cacerola y se deja tapado hasta que rompa el hervor. Se pone sal y pimienta. Se deja hervir unos 10 minutos mas.

CALDO DE HONGOS

Ingredientes:
½ kg de champignones naturales
1 rama de epazote fresco
1 cebolla fileteada4 dientes de ajo
6 cdas de aceite de oliva
Fondo de pollo

Procedimiento:
Se licua el ajo con el aceite de oliva, se pone un sartén y se vierte la mezcla de ajos hasta que doren, se ponen la cebolla fileteada y se saltea, enseguida los champignones fileteados y se saltean junto con la cebolla hasta que acitronen, se vierte el fondo de pollo, y cuando rompe el hervor, el unas ramas de epazote,sal y pimienta.

SOPA DE VERDURAS (JULIANA)
Ingredientes:

2 zanahorias en juliana delgada
1 papa en julianas delgadas
1 tallo de apio
¼ de poro en rebanadas
¼ de jitomate
1 trozo de cebolla
3 dientes de ajo
1 chile verde
Sal
Pimienta
Fondo de pollo
Aceite

Procedimiento:

Se cortan las verduras como indican los ingredientes, se sofríen las verduras por orden de dureza y secosen los jitomates, ajos, cebolla, chile, sal y pimienta y se sofríe, ya hecha esta mezcla la vertimos a las verduras y agregamos fondo de pollo, se mueve un poco para que no se pases de cocidas las verduras se deja que rompa el hervor y se rectifica la sal.

SEGUNDA SESION

SALSA ROJA

Ingredientes:
1 kg de jitomates
4 ajos
Aceite
1 trozo de cebolla
1 chile verde
1 rama de apazoteProcedimiento:

Se cosen los jitomates junto con el chile, ya cocidos se licuan con ajos y la cebolla, un poco de sal y se lleva al fuego a sofreír, cuando rompe el hervor se vierte fondo de pollo y el apazote, se rectifica la sazón.

SALSA VERDE

Ingredientes:
1 kg de tomate de cascara
4 dientes de ajo
1 chile verde
1 rollo de cilantro
1 trozo de cebolla
Sal
Fondo de polloProcedimiento:

Se cosen los tomates de cascara con el chile, ya cocidos se licuan con el cilantro, los ajos y la cebolla, se sofríe, se vierte fondo de pollo y sal, cuando rompe el hervor la rama de epazote.

SALSA PARA FLAUTAS

Ingredientes:
Salsa verde
Aguacates maduros
Cilantro
Sal
Fondo de pollo

Procedimiento:
Ya hecha la salsa verde se licua con los aguacates, cilantro, fondo sal.SALSA DE CHICHARRON
Ingredientes
1 kg de sope de chicharrón
Salsa roja (1 kg de jitomate, 2 chiles jalapeños, 4 ajos, ½ cebolla grande, fondo de pollo, epazote, sal, aceite)
Epazote
Fondo de pollo
Sal

Procedimiento:
Ya hecha la salsa roja se corta el sope en trozos no muy grandes. Se vierte en una cacerola la salsa y el sope, se pone una rama de epazote y una pizca de sal. Se tapa yse deja a fuego lento aproximadamente 30 minutos hasta que la grasa de chicharrón se haya integrado a la salsa. Si esta muy espesa vertirle mas fondo

TERCERA SESION

CHILES RELLENOS DE CAMARONES

12 chiles jalapeños grande para rellenar
Sal
Pizca de azúcar
3 zanahorias en rebanadas gruesas
Aceite de oliva
1 cebolla cortada en lunas
2 calabacitas en rebanadas gruesas
5 dientes de ajo5 pimientas enteras
4 hojas de laurel
1 cdita de orégano seco

Para el relleno
300 grs de camarones pacotilla picados
2 papas cocidas y picadas en cuadritos
2 ramas de apio finamente picadas 2 zanahorias
3 cdas de mayonesa
Sal
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