Operaciones de alimentos y bebidas

Operaciones y Bebidas

Es el control de costos en restauración y toda la gestión de A&B

Introducción A&B
Se ha convertido en una actividad gerencial

Desarrollo y Progreso:
Equipamiento:maquinaria
Planificación de trabajo: distribuir el tiempo
Previsión de compras y ventas: cuanto hay que comprar y vender
Costos de venta al público: Presupuesto de M.P. para producirMétodos de producción: Cambio de mano de obra y maquinaria
Conservación y rotación de existencias

PLANIFICACIÓN
ORGANIZACIÓN
CONTROL
Prever las actividades y coordinar el desarrollo de laproducción
Estructura de departamentos
Controlar entre las presiones y resultados reales
Proceso de toma de decisiones
Órganos de responsabilidad
Objetivos previos
Subordinada a presupuestosAsignar funciones y tareas
Mediadas correctivas
Subordinada a ventas
Soluciones internas y problemas de competencia
Investigar disfraces

Reglamentar la actividad
Futuras previsiones


Controlescontables


Controles extracontables


Gerente general

Direcciones de Alojamiento
Dirección de A&B
Dirección Financiera
Dirección de recursos humanos
Dirección general
Dirección demantenimiento





Descripción del trabajo del contralor

El gestor de A&B es el responsable de establecer y poner en marcha los procedimientos, políticas y acciones que mejoren la eficacia dela operación, también será responsable del flujo, aumento de la rentabilidad, analizar gastos, planificar ingresos, el número de empleados requeridos y de procedimientos de control.

Funciones:1. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD

Elaborar, planificar planes de mejora con eficacia
Medios económicos presupuestados
Programación
Control del trabajo, forma de actuar para mejorarlaEstudiar estadísticas de productividad para asegurarse de que los métodos estén siendo aplicados

2. EVACUACIÓN Y CONSULTA

Definir y mantener documentos de apoyo que muestran la tendencia de la...