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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMÁTICA
ESCUELA PROFESIONAL DE QUÍMICA

DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS








INTRODUCCIÓN

Los líquidos a una presión y temperatura determinadas ocupan un volumen determinado.
Introducido el líquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero solo el volumen que le corresponde. Sisobre el líquido reina una presión uniforme, por ejemplo, la atmosférica, el líquido adopta, como veremos, una superficie libre plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de agua.
Los gases a una presión y una temperatura determinada tienen también tienen un volumen determinado, pero puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen completo del recipiente que lo contiene y nopresentan superficie libre.
En general, los sólidos ofrecen gran resistencia al cambio de forma y volumen, los líquidos frecen gran resistencia al cambio de volumen, pero no de forma, y los gases ofrecen poca existencia al cambio de forma y de volumen.
En general los sólidos y los líquidos son poco compresibles y los gases muy compresibles; pero ningún cuerpo (sólido, líquido o gaseoso) esestrictamente incompresible.












I. OBJETIVOS
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el picnómetro.
Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el densímetro.

II. MARCO TEORICO

DENSIDAD DE ALIMENTOS

DENSIDAD
La densidad absoluta: se define como la relación de la masa por unidad de volumen de un cuerpo a unatemperatura determinada.

Donde:
m – masa en Kg, SI
V – volumen en m3 SI
La densidad absoluta es función de la temperatura y de la presión. La densidad de algunos líquidos en función de la temperatura. La variación de la densidad de los líquidos es muy pequeña, salvo a muy altas presiones y para todos los cálculos prácticos puede despreciarse.
Densidad relativa.Densidad relativa: se define como la relación de la densidad absoluta de la sustancia problema con respecto a la densidad absoluta patrón; lo que lleva a una relación entre la masa de la sustancia problema a la masa de un mismo volumen de agua destilada a la presión atmosférica y 4°C. Es evidente que la densidad relativa es una magnitud adimensional:



Si sustituimos en (2) entonces setiene:



Mediante el uso del picnómetro (ver figura 1) nos es posible determinar la densidad relativa. Esto de hace pesando el picnómetro vacío perfectamente seco y restándolo de las pesadas del picnómetro con la sustancia analizada y con agua destilada. Así, para un mismo volumen se obtiene la masa de la sustancia estudiada y la masa del agua destilada, aplicando la ecuación (3).

Lasdensidades de los líquidos se miden por regla general, bien pesando un volumen determinado del líquido en un frasco de densidades o picnómetro, o bien determinando el empuje que ejerce sobre un determinado objeto sumergible introducido en un líquido (principio de Arquímedes). Pequeñas variaciones de densidad se determinan a veces, mediante la media de velocidad de ascenso o descenso de “boyas” decuarzo de pequeño tamaño sumergido en el líquido que se prepara de una densidad de amplio campo de aplicación. Cuando se dispone de cantidad suficiente de líquido, la densidad se puede determinar, en forma aproximada, por medio de los hidrómetros (ver figura 2) que son tubos cerrados los cuales contienen en el fondo un material de cierta masa (lastre) y una escala en la parte superior que ha sidograduada previamente en conjunto con el lastre. El hidrómetro se sumerge en el líquido el cual debe estar en una probeta de dimensiones adecuadas y en la escala graduada se puede medir directamente la densidad del líquido. Debido a que los hidrómetros están diseñados para una gama especifica de densidades, éstos se diseñan también específicamente para medir determinados líquidos, por ello que se...