Organigrama De Almacen De Alimentos Y Bebidas
Páginas: 3 (573 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2013
LAS MASAS MADRES.
Pate Fermenté
1 k de harina
10 grs de sal
28 grs de extracto de malta
10 gr de levadura deshidratada
550 ml de agua
80 grs de azúcar
Mezclar la harina y la sal en unabowl grande y después vaciarla en la mesa de trabajo formando
un cuenco. Aparte, en un recipiente, mezclar bien 200 ml de agua con el azúcar, la malta y la levadura. Reposar durante 10 minutos.Agregar la mezcla de levadura al cuenco de harina con sal y agregarle otros 400 ml de agua. Revolver bien con movimientos circulares hasta que todos los ingredientes se integren.
Debe quedar una masafirme y ligeramente pegajosa y siempre es mejor quedarse corto de harina que de agua, es mucho más fácil de rectificar. Así que obteniendo una masa muy pegajosa puedes rectificar de harina.Enharina la superficie de trabajo y amasa la preparación entre 4 y 6 minutos aproximadamente, debes lograr una masa suave y maleable, menos pegajosa que anteriormente, sólo ligeramente adherente.
Hazuna bola con la masa y engrasa un cuenco con aceite de oliva, impregna la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que su volumen aumente 1 ½ veces su tamaño.
Pasadoeste tiempo, vuelve a amasar para retirar el aire y vuelve a colocar la masa en el cuenco. Cúbrelo con film transparente y reserva en el refrigerado.
Alimentar este pre-fermento cada 3 díasagregando 15 ml de agua y 15 gr de harina.
Polish
1 kg harina
1 lt agua
25 grs de levadura deshidratada o 46 grs de levadura fresca
En un bowl grande, disolver completamente la levadura en 200 mlde agua, agregar la harina y el resto del agua y revolver hasta homogeneizar. Su consistencia debe quedar como la de una crepa muy espesa.
Tape con vitafilm y deje reposar a temperatura ambientehasta que presente burbujas y la mezcla quede esponjosa. Tapar nuevamente con vitafilm o con una bolsa y congelar inmediatamente.
Biga
1kg de harina
650 ml de agua
7 grs
Formar un cuenco...
Pate Fermenté
1 k de harina
10 grs de sal
28 grs de extracto de malta
10 gr de levadura deshidratada
550 ml de agua
80 grs de azúcar
Mezclar la harina y la sal en unabowl grande y después vaciarla en la mesa de trabajo formando
un cuenco. Aparte, en un recipiente, mezclar bien 200 ml de agua con el azúcar, la malta y la levadura. Reposar durante 10 minutos.Agregar la mezcla de levadura al cuenco de harina con sal y agregarle otros 400 ml de agua. Revolver bien con movimientos circulares hasta que todos los ingredientes se integren.
Debe quedar una masafirme y ligeramente pegajosa y siempre es mejor quedarse corto de harina que de agua, es mucho más fácil de rectificar. Así que obteniendo una masa muy pegajosa puedes rectificar de harina.Enharina la superficie de trabajo y amasa la preparación entre 4 y 6 minutos aproximadamente, debes lograr una masa suave y maleable, menos pegajosa que anteriormente, sólo ligeramente adherente.
Hazuna bola con la masa y engrasa un cuenco con aceite de oliva, impregna la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que su volumen aumente 1 ½ veces su tamaño.
Pasadoeste tiempo, vuelve a amasar para retirar el aire y vuelve a colocar la masa en el cuenco. Cúbrelo con film transparente y reserva en el refrigerado.
Alimentar este pre-fermento cada 3 díasagregando 15 ml de agua y 15 gr de harina.
Polish
1 kg harina
1 lt agua
25 grs de levadura deshidratada o 46 grs de levadura fresca
En un bowl grande, disolver completamente la levadura en 200 mlde agua, agregar la harina y el resto del agua y revolver hasta homogeneizar. Su consistencia debe quedar como la de una crepa muy espesa.
Tape con vitafilm y deje reposar a temperatura ambientehasta que presente burbujas y la mezcla quede esponjosa. Tapar nuevamente con vitafilm o con una bolsa y congelar inmediatamente.
Biga
1kg de harina
650 ml de agua
7 grs
Formar un cuenco...
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