Organigrama De Un Restaurant

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE COTORRO´S

CHEF EJECUTIVO
Objetivo: Planea, organiza y controla toda la producción de alimentos en cocina basándose en los estándares de calidad establecidos en el restaurante para asegurar los alimentos y satisfacer las necesidades del cliente.
Función

* Verificar que la producción de alimentos sea la adecuada a las necesidades con la finalidad de evitarmermas.
* Asegurar el cumplimiento de la reglamentación sanitaria vigente tanto en la producción de alimentos como en su recepción y almacenamiento.
* Asegurar que los productos a utilizar en la preparación y elaboración de los alimentos sean los adecuados.
* Elaborar programas de capacitación para el personal del departamento y llevarlos a cabo.
* Verificar que el montaje debufetes sean de acuerdo a los estándares establecidos.
* Programar al personal del departamento en horarios de trabajo, días de descanso y vacaciones.
* Verificar que los costos planeados en alimentos se mantengan dentro de los márgenes aceptables.
Actividades
* Mantener el costo de los alimentos dentro del presupuesto establecido.
* Verificar la popularidad de los platillos delos menús.
* Análisis del check list de las cocinas
* Mantener el par stock del almacén de cocinas.
* Cumplimiento del distintivo H en la elaboración de los platillos y la presentación del personal
* Lista de verificación de los productos existentes.
* Hacer el pedido del día para suministro de insumos.

Políticas
* Contar con certificaciones en higiene y calidad.
*Mantener el orden en las cocinas.
* Costo de operación establecido y controlado.
* Conocimientos de mercadotecnia y administración.
* Manejo de personal, don de mando, liderazgo, tener amplios conocimientos de cocina.
Reglamento
* Su presentación siempre debe ser impecable y bien aseado diario.
* No debe presentarse en estado de ebriedad.
* Buena puntualidad.
*Cabello corto, uniforme completo y limpio.
Departamento
Cocina General
Área
A Y B

COCINERO A
Objetivo
Supervisión y preparación de alimentos dentro de cocina de acuerdo a los estándares de calidad y apoyar al chef ejecutivo en todo momento

Función
* Preparación de alimentos de acuerdo a estándares y reglamentación sanitaria.
* Asistir a los programas de capacitaciónproporcionados por la empresa.
* Supervisión y control del trabajo de los cocineros.
* Presentación personal adecuada a las necesidades.
* Asistir en los horarios de trabajo establecidos.
* Realizar todos los trabajos que sean necesarios para la optimización del servicio del hotel.
* Realizar el montaje de bufetes.
* Programar las solicitudes de productos alimenticios de acuerdo ala ocupación.
* Asegurar que los platillos sean servidos a los clientes con las guarniciones y servicios correspondientes.

Actividades
* Hacer la producción del día.
* Asistir al chef en todo lo que necesite
* Producir y dejar reserva para el siguiente día.
* Almacenar la reserva vita filada y fechada.
* Usar la reserva del día anterior.
* Preparar los platillosque el comensal ordene.
* Ordenar el almacén de secos y la cámara de refrigeración.

Políticas
* Disponibilidad de horario
* Experiencia en gastronomía 4 años
* Experiencia en el manejo higiénico de los alimentos
* 70% ingles
* Cumplimiento de los estándares de calidad
* Control de mermas
* Conocimiento de certificaciones de higiene y normas.

Reglamento
*Uniforme completo y limpio.
* Cabello corto.
* Usar el equipo establecido por el establecimiento.
* Reportar cualquier incidente sobre algún problema de equipo fijo a mantenimiento
* No presentarse al trabajo ebrio.
* No tomar alimentos de la producción del día.
* Higiene personal.
Departamento
Cocina
Área
A y B

CAJERO
Objetivo
Garantizar las operaciones de una...