Organizacion Del Personal

Organización del personal de alimentos y bebidas:
La gerencia de alimentos y bebidas se encarga de la organización, dirección y control de los departamentos a su cargo de acuerdo a las políticasestablecidas por el establecimiento.
Restaurante:
Su principal objetivo es el servicio de alimentos y bebidas que se ofrecen al público, el cual se debe apegar a las normas de calidad fijadas por elestablecimiento.
Departamentos:
• Encargados del restaurante
• Capitán de meseros
• Recepcionistas
• Área de cajas
Bar:
Este departamento se encarga de la elaboración y servicio de bebidas alos clientes, apegándose a las normas establecidas.
Personas del bar:
• Encargados del bar
• Meseros
• Auxiliar de cantinero
• Empleado de serví bar
Cocina:
Es el departamento en que sepreparan los alimentos que van a consumir los clientes, respetando las normas de calidad e higiene.
Personal de cocina:
• Chef general
• Sous chef
• Contador de ordenes
• Cocinero de cocinacaliente
• Auxiliar de cocina
• Cocinero de cocina fría
• Pantri
• Carnicero
• Pastelero
Servicios a cuartos:
Se encarga de proporcionar el servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones delos huéspedes cuando el servicio sea solicitado por estas.
Personal de servicio a cuartos:
Encargado de servicio a cuartos:
• Capitán
• Recepcionista
• Mesero
• Garrotero
Servir losalimentos:
Servir los alimentos del bufet cuando les sea solicitado por el cliente.
• Flamear o colaborar en el flameado de alimentos y bebidas supervisar el trabajo de su ayudante.
• Trinchar, rebanar ydeshuesar alimentos
• Retirar los platos sucios cambiar los ceniceros
• Estar atento de que todo el servicio sea adecuado
• Solicitar al cajero el talon de la cuenta del cliente
• Presentar alcliente su cuenta para el pago
• Llevar el importe de la cuenta del cajero para que este haga su cobro
• Auxiliar a los clientes
• Supervisar que no se le olvide nada al cliente
• Ayudar a la...