Paella

PAELLA para 12 PERSONAS

Arroz bomba =1,250 kg
Pollo 4 cuartos traseros y 6 mulos
Conejo = 1/2 conejo troceado
Costilla cerdo troceado = ¼
Aceite = 300 ml (1/4 de aeite por cadake arroz)
Judia verde = 1/2 o 3/4 kg
Alcachofa = 6 alcachofas
Ajo = cabeza para freir el pollo, 3 dientes cortados para el sofrito
Bosita de garrofo 250 aprox
Romero 5 ramasTomate frito casero = 300 ml
Colorante
Averem
Pimenton dulce
1 limón

SOFRITO

Salar carne
En olla freir costillas, dorar y retirar
En mismo aceita freir 3 dientes picados de ajo,en seguida añadir el tomate frito a fuego medio durante 5 min. Añadir 1 cucharada de postre de pimenton dulce. Mover y retirar en seguida para que no se queme
Añadir costillas y 1/2litro de agua y cocer durante 20 minutos.

OLLA

1. Cocer verdura: Primero saltear en olla con un algo de aceite (judía verde, alcachofa, garrofo). Dorar ligeramente. Añadir 1Lcaldo pollo y 1L de agua. Añadir también 2 avecrem. Cocer durante 20 min aprox. La verduda debe estar aldente/durita.

2. Salar carne y trocear. Bastante sal.

3. Separar laverdura del caldo y reservar. Medir agua. Añadir agua al caldo hasta 2,75L.

PAELLA

1. Freir pollo y conejo en paella con aceite con los dientes de ajo con piel a fuego vivo y luegomedio hasta dorar.

2. Quitar ajos y añadir sofrito y mezclar.

3. Añadir verdura y caldo.

4. Poner el fuego a tope, dejar que cueza 1 minuto y echar arroz.

5. Añadircolorante (2 cucharillas rasas aprox) y mover. Añadir romero 1/2 limón

• Fuego vivo 5 min

• Fuego medio/flojo 10 min. Controlar fuego, q no se pegue (y despegar) confirmarpunto de sal. Si a 12 min está seco tapar a fuego min.

• Fuego flojo 5 min. Tiene que empezar a pegarse un poco.

• Reposar 10-20 min. Si duro, reposar con periódico.