Panaderia
Páginas: 12 (2757 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2011
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Profesor: Asignatura: Costos y Presupuestos
Integrantes:
.
Fecha primer informe: 04 de junio de 2011.
Informe Ejecutivo.
La empresa se dedica a la producción de pan en sus variedades de marraqueta y hallulla, el que será ofrecido y distribuido a almacenes de los sectores de clase media baja de esta ciudad, ““Pan-chito”” no contara con sala de ventas para públicogeneral, solamente se enfocara en ventas al por mayor y distribuirá su producto a otros almacenes para que estos lo comercialicen y distribuyan al detalle a los consumidores finales y servicios especiales a empresas.
“Pan-chito” Tendrá su fábrica en una ubicación privilegiada en la ciudad de Talca, 8 sur 21 oriente N° 304, la que está lejos de su más fuerte competencia, como supermercados yotras panaderías.
El principal objetivo de la empresa es, generar utilidades, reinvertir en el negocio y obtener nuevas fuentes de ingresos para los socios.
Ofreceremos precios bajos a nuestros clientes para que estos puedan generar mejores precios a los suyos. Para ello contamos con una ordenada estructura en control de costos y gastos.
La principal diferenciación con las demáspanaderías es que nos enfocaremos directamente en la calidad del producto.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
Nombre Sociedad: “González y Cia. Limitada”
Inicio de actividades: Septiembre 2010
Ubicación: 8 Sur 21 Oriente # 304, Talca
Integrantes de la sociedad:
Personal ocupado:
• Dos panaderos
• Dos ayudante de panadero
• Dos repartidores
* Personal por cada turno.DESCRIPCION DEL PRODUCTO.
Se comercializará pan en las variedades de hallulla y marraqueta, siempre haciendo hincapié en la calidad y dedicación.
Servicios especiales:
- Reparto a almacenes de barrio que se agreguen a nuestra lista de clientes.
PROCESO PRODUCTIVO
Utilizaremos insumos de calidad aprobada por la reglamentación vigente y especialmente seleccionados.
Los horarios deproducción se detallan a continuación:
Horario Panadero y Ayudante
• Turno 1
- 04:00 a 08:00 Hrs. Colación 60 minutos.
- 09:00 a 12:30 Hrs. ( Lunes a viernes)
• Turno 2
- 12:00 a 16:00 Hrs. Colación 60 minutos.
- 17:00 a 20:30 Hrs. ( Lunes a viernes)
Horario Chofer
• Turno 1
- 07:00 a 11:00 Colación 90 minutos.
- 12:30 a 15:30 ( Lunes aviernes)
• Turno 2 (Part Time)
- 15:00 a 20:00 Hrs.
Los días domingos se trabajara de 07:00 a 12:30 Hrs.
Cada domingo se cubrirá turno por medio los que se cancelaran como horas extras.
Preparación de Hallulla
INGREDIENTES
• 50 kilos de harina
• 23 litros de agua
• 01 kg de sal
• 500 gr. de aditivo (vulkan) para formar miga
• 02 kg de grasa devacuno
• 250 gr. de levadura en pan, es relativo a la temperatura ambiental
PREPARACION
• REVOLVEDORA, 3 minutos en velocidad lenta, seguido de 12 minutos a velocidad rápida. (para confeccionar una masa firme)
• SOBADORA, Media hora sobando, después al mesón y acá se pica(uslero con clavos)
Se corta con molde, se coloca en lata y se deja ½ hora para que fermente.Antes de colocar en el horno se pinta con una mescla de agua con huevo
COCCION
• 15 Minutos a temperatura entre 200° a 250° cc
RENDIMIENTO
• 40 A 50 Kg de pan
Preparación de Marraqueta
INGREDIENTES
• 50 Kg de harina
• 26 litros de agua
• 01 kg de sal
• 500 gr de aditivo (vulkan), permite dar volumen pan, formar miga
• 500 gr de levadura(en pan)
PREPARACION
• REVOLVEDORA, agua, sal, aditivo se revuelve, después se agrega la harina, se forma la masa, revolver 05 minutos a velocidad lenta, 15 minutos en velocidad rápida, 05 minutos antes que termine esta velocidad se agrega la levadura, espolvoreada.
Posteriormente va al mesón, acá se ovilla (pelotitas) ovillos de 60 a 80 grs. Se juntan y se colocan en tabla...
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Profesor: Asignatura: Costos y Presupuestos
Integrantes:
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Fecha primer informe: 04 de junio de 2011.
Informe Ejecutivo.
La empresa se dedica a la producción de pan en sus variedades de marraqueta y hallulla, el que será ofrecido y distribuido a almacenes de los sectores de clase media baja de esta ciudad, ““Pan-chito”” no contara con sala de ventas para públicogeneral, solamente se enfocara en ventas al por mayor y distribuirá su producto a otros almacenes para que estos lo comercialicen y distribuyan al detalle a los consumidores finales y servicios especiales a empresas.
“Pan-chito” Tendrá su fábrica en una ubicación privilegiada en la ciudad de Talca, 8 sur 21 oriente N° 304, la que está lejos de su más fuerte competencia, como supermercados yotras panaderías.
El principal objetivo de la empresa es, generar utilidades, reinvertir en el negocio y obtener nuevas fuentes de ingresos para los socios.
Ofreceremos precios bajos a nuestros clientes para que estos puedan generar mejores precios a los suyos. Para ello contamos con una ordenada estructura en control de costos y gastos.
La principal diferenciación con las demáspanaderías es que nos enfocaremos directamente en la calidad del producto.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
Nombre Sociedad: “González y Cia. Limitada”
Inicio de actividades: Septiembre 2010
Ubicación: 8 Sur 21 Oriente # 304, Talca
Integrantes de la sociedad:
Personal ocupado:
• Dos panaderos
• Dos ayudante de panadero
• Dos repartidores
* Personal por cada turno.DESCRIPCION DEL PRODUCTO.
Se comercializará pan en las variedades de hallulla y marraqueta, siempre haciendo hincapié en la calidad y dedicación.
Servicios especiales:
- Reparto a almacenes de barrio que se agreguen a nuestra lista de clientes.
PROCESO PRODUCTIVO
Utilizaremos insumos de calidad aprobada por la reglamentación vigente y especialmente seleccionados.
Los horarios deproducción se detallan a continuación:
Horario Panadero y Ayudante
• Turno 1
- 04:00 a 08:00 Hrs. Colación 60 minutos.
- 09:00 a 12:30 Hrs. ( Lunes a viernes)
• Turno 2
- 12:00 a 16:00 Hrs. Colación 60 minutos.
- 17:00 a 20:30 Hrs. ( Lunes a viernes)
Horario Chofer
• Turno 1
- 07:00 a 11:00 Colación 90 minutos.
- 12:30 a 15:30 ( Lunes aviernes)
• Turno 2 (Part Time)
- 15:00 a 20:00 Hrs.
Los días domingos se trabajara de 07:00 a 12:30 Hrs.
Cada domingo se cubrirá turno por medio los que se cancelaran como horas extras.
Preparación de Hallulla
INGREDIENTES
• 50 kilos de harina
• 23 litros de agua
• 01 kg de sal
• 500 gr. de aditivo (vulkan) para formar miga
• 02 kg de grasa devacuno
• 250 gr. de levadura en pan, es relativo a la temperatura ambiental
PREPARACION
• REVOLVEDORA, 3 minutos en velocidad lenta, seguido de 12 minutos a velocidad rápida. (para confeccionar una masa firme)
• SOBADORA, Media hora sobando, después al mesón y acá se pica(uslero con clavos)
Se corta con molde, se coloca en lata y se deja ½ hora para que fermente.Antes de colocar en el horno se pinta con una mescla de agua con huevo
COCCION
• 15 Minutos a temperatura entre 200° a 250° cc
RENDIMIENTO
• 40 A 50 Kg de pan
Preparación de Marraqueta
INGREDIENTES
• 50 Kg de harina
• 26 litros de agua
• 01 kg de sal
• 500 gr de aditivo (vulkan), permite dar volumen pan, formar miga
• 500 gr de levadura(en pan)
PREPARACION
• REVOLVEDORA, agua, sal, aditivo se revuelve, después se agrega la harina, se forma la masa, revolver 05 minutos a velocidad lenta, 15 minutos en velocidad rápida, 05 minutos antes que termine esta velocidad se agrega la levadura, espolvoreada.
Posteriormente va al mesón, acá se ovilla (pelotitas) ovillos de 60 a 80 grs. Se juntan y se colocan en tabla...
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