Panaderia

CIABATTA CON POOLISH
Adquiere su nombre por la forma característica que tiene que significa “pantufla”, “zapatilla”, siendo uno de los panes italianos más recientes y más populares en los EstadosUnidos. En cuanto a su origen se sabe que es de la región de Trentino, del Lago Como. Una teoría sostiene que el pan rústico lo obtiene un panadero al agregar mucha agua accidentalmente, continuando conel proceso de amasado y horneado aun así, lo que generó un pan largo y no demasiado esponjado con una miga de celdas abiertas.

Ingredientes para el poolish:
320 g harina para pan
320 g agua1 g levadura

Ingredientes para el pan:
520 g harina para pan
320 g agua
1 g levadura
17 g sal
25 g aceite oliva
630 g poolish

Procedimiento para el poolish:
* Mezclar todoslos ingredientes hasta incorporarlos bien.
* Dejar fermentar de 12 a 16 horas a temperatura ambiente.

Procedimiento para la ciabatta:
* Precalentar el horno a 450 grados F/232 grados C.
*Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
* Dejar fermentar a una temperatura de 24 a 25 grados C por alrededor de 1 a 2 horas.
* Dividir la masa en porciones de alrededor de300 a 400 gramos.
* Colocar las piezas en forma rectangular sobre tela con suficiente harina.
* Dejar fermentar por alrededor de 30 minutos y hornear 35 minutos generando vapor en el hornopara formar la costra con un atomizador.



BAGUETTE

Ingredientes para la masa:
875 g harina para pan
612 g agua
15 g levadura seca
18 g sal
4 g cerveza oscura

Procedimiento:
*Precalentar el horno a 450 grados F.
* Mezclar los ingredientes hasta incorporarlos muy bien hasta obtener una consistencia suave
* Dejar fermentar 1 a 2 horas a una temperatura de 23 a 25grados C
* Porcionar una vez fermentada la masa en piezas de 300 a 350 gramos
* Dar forma y dejar reposar la masa de 30 a 45 minutos y hacer el corte
* Generar vapor en el horno para obtener...