panaderia

CURSO
PANADERÍA
OBJETIVO GENERAL
Que a partir de la práctica aprendan a elaborar pan.

DIRIGIDO A
Personas jóvenes que deseen aprender técnicas de cocina aplicables a panadería.

SÍNTESIS DELCURSO
Pan para principiantes.

METODOLOGÍA
Practico 90% teórico 10%.

TEMARIO DESGLOSADO
I. Introducción a la panaderia.
1.
Historia de la Panadería. Clase 1 (2 h)
1.1. Ingredientes yequipo básico en la elaboración. clase 2(4 horas)
1.2. Tipos de harinas y su composición.
Practica: elaboración de pizza
II. Tecnicas basicas en la elaboracion del pan
2.1 Masa madre clase 3 (2 h)2.2 Amasado. (comprar plastilina play doh)
2.3 Fermentación de la masa. clase 4 (4h)
2.4 Forma y fermentación.
2.5 Barnizado y glaseado.
2.6 Acabados.
2.7 Preparación para el horneado.
2.8Almacenaje
Practica Focaccia

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PANADERÍA
III. Tipos de pan y su elaboracion.
3.1.

Pan europeo.

Clase 5 y 6 (6H viernes 2, sábado 4h)
• MASA MADRE.
• TRENZA DE LECHE.
•PANECILLOS DE MANTEQUILLA.
Clase 7 y 8 (6H viernes 2, sábado 4h)
• PAN BRIE.
• BAGUETTE.
• BIGOTES DE CHOCOLATE.
Clase 9 y 10
• GRISSINI.
• PAN DE TOMATE Y ROMERO.
• PAN DE OREGANO Y PARMESANOClase 11 y 12
• PANETONNE DE MILAN.
• CIABATTA.
• PAN MARINO.
Clase 13 y 14
• PAN CASERO.
• PAN DE PATATA.
• CHALLAH
Clase 15 y 16
• PARKERHOUSE BUNS.
• VICTORIAN MILK BREAD.
•Cocca
3.2. Pan americano.
Clase 17 y 18
• BOLLO DE AJONJOLÍ.
• PAN DE CAJA BLANCO.

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PANADERÍA
• PAN DE CAJA INTEGRAL
3.3.

Pan del Medio Oriente.

Clase 19 y 20
• PAN PITA
•Pan al vapor
• Naam
3.4.

Pan salado mexicano.

Clase 21 y 22
• BOLILLOS.
• TELERAS.
• PAMBAZOS.
3.5.

Pan dulce mexicano.

Clase 23 y 24
• CONCHAS.
• CUBILETES.
•POLVORONES
Clase 25 y 26
• DONAS.
• CHURROS.
• GALLETA GRAGEAS.
3.6.

Pan de fiesta.

Clase 27 y 28
• PAN DE MUERTO.
• PARTYBROT.
Clase 29 y 30
• ROSCA DE REYES.
• Pan de feria
Clase...