papa tuberculo

1. Origen e importancia.
La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, ají, pimentón, berenjena, tabaco, petunia, mandrágora, belladona, por nombrar alguna de las mas de 2000 especies presentes en esta familia.
Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las "sombras tenebrosas" por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos pueblosaborígenes para maleficios o rituales de "comunicación con espíritus celestiales".
La papa, perteneciente al género Solanum, es americana y su distribución es desde el sur del cañón del Colorado, en Estados Unidos de Norteamérica, pasando por todos los países con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile
2. - UTILIZACION Y VALOR NUTRITIVO
La papa es un tallo subterráneo, suculento,que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
Cuadro 2.1- Principales componentes de la papa, rango y media.
Componentes Rango % Media
Agua 63.2 - 86.9 75.05
Sólidos totales 13.1 - 36.8 23.7
Proteína(Nitrógeno total + 6.25) 0.7 - 4.6 2
Glicoalcaloides (Solanina) 0.2 - 41 3-10(mg/100gr)
Grasa 0.02 - 0.20 0.12
Azúcaresreductores 0.0 - 5.0 0.3
Total Carbohidratos 13.3 - 30.53 21.9
Fibra Cruda 0.17 - 3.48 0.71
Acidos Orgánicos 0.4 - 1.0 0.6
Ceniza 0.44 - 1.9 1.1
Vitamina C 1 - 54 mg/100gr 10-25(mg/100gr)
Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biológico. Es rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta un alto contenido de vitamina C,tiamina 5, riboflavina y niacina.
Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45 gramos de grasa, los que equivalen a:
• 1,5 huevos
• 11,2 panes corrientes
• 3,5 paquetes de galletas tritón
• 54 gramos de mantequilla
• 69,4 gramos de mayonesa
• 45 cc. de aceite
Al freírlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente el contenido calórico delas papas.

Figura 2.1.- Distribución de principales componentes de la papa.

La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relación con otros cultivos alimenticios:
• Tiene gran habilidad para producir mas calorías y proteínas, por unidad de superficie y por día que muchos otros cultivos:
CULTIVO RENDIMIENTO
Kg/Ha Kcal/ Ha/día
103 Proteína
Kg/Ha/día
papa 15.500 79,6 2,03maíz 3.300 88 2,44
trigo 1.800 51,2 1,62
arroz 2,052 43 1,00
b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.
c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.
d) Requerimientos relativamente bajos de agua.
e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.
Dentro de las desventajas se tiene:
f) Gran contenido de agua en lostubérculos que lo hacen un producto muy voluminoso, perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.
g) Este gran volumen dificulta su transporte.
h) Dependencia de los tubérculos, y en gran cantidad para su plantación.
i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales.
Los tubérculos de papa tienen diversos usos, así en la alimentación humana elproducto se consume fresco o procesado. Dentro de los productos procesados se tiene papas chips (hojuelas), French stikes (bastoncitos fritos), prefritos congelados, purés, harinas de papa, papas deshidratadas, almidón y sus derivados como dextrinas, alcoholes.
En la alimentación animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado, subproducto industrial como el bagazo proveniente de laobtención de almidón.
En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en los restoranes de "comida rápida" y ello está haciendo aumentar fuertemente la industria de productos procesados.
Por último el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tubérculo-semilla.
3.- Antecedentes generales de la planta
La papa es una planta dicotiledónea,...