Papel de las buenas prácticas de manufactura

PAPEL DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (GMP)

Relatora: Claudia Paz Martínez Varas – Ing. Civil Industrial Septiembre 2007

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

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Acta de Alimentos,Medicamentos y Cosméticos (E.U.A.)
Requerimientos sanitarios y de proceso mínimos que se deben aplicar en todas las compañías que procesen alimentos para asegurar su sanidad
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21 CFR 110Sanidad= No adulterado

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Un alimento está adulterado si:
 Sucio  Podrido

 Descompuesto
 Contaminado

o de otra manera inapropiado para su consumo  Preparado,empacado o mantenido bajo condiciones no sanitarias  Que cause daño a la salud

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Categorías de BPM: Personal  Instalaciones  Equipo  Saneamiento  Producción ycontrol del proceso
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Personal Control de enfermedades  Higiene personal  Educación y capacitación  Supervisión
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAHigiene personal
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Usar ropa de trabajo Mantener una limpieza personal adecuada Lavado de manos Remover objetos que pudieran caer al alimento, equipo o recipientes Cubrir o remover delas manos joyas que no pueden ser higienizadas Uso de guantes Uso de redes para el cabello y cubierta para barbas, cubre bocas, etc. Uso de áreas apropiadas
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Almacenamiento de ropa FumarComer, beber, mascar chicle

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Instalaciones
 Diseño  Localización  Mantenimiento  Plantas

físicas  Alumbrado y ventilación  Control de plagas  AlmacenesBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Equipo Diseño  Materiales  Facilidad de limpieza e higienización
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Saneamiento de plantas
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Procedimientos de limpieza ehigienización
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Uso de compuestos apropiados

Mejor descritos en SSOP’s

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Producción y Control del Proceso
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Recepción e inspección de materias primas
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