Para Buenas Tareas

REGION ORINOQUÍA
Dulce de marañón

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: 14
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: PostresIngredientes:
1 libra de pulpa de marañones
½ de libra de panela raspada
1 litro de agua
Preparación:
Se le quitan las pepas a los marañones y las pulpas se puyan con un tenedor, se exprimen yse cocinan en agua, luego se sacan y se ponen a calar en una miel de panela clara.
Se le puede poner un poco de vino y canela en polvo.
Se deja cocinar hasta que cale el almíbar.
Lasfrutas deben quedar arrugadas como pasas.

REGION ANDINA

MONDONGO
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Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: DifícilCategoría: Caldos y sopas

Ingredientes:
2 kgs. de mondongo "Ojalá cayo".
1 lb. De pierna de cerdo.
3 chorizos picados en trocitos.
1 taza de hogao.
12 tazas de agua.
4 cubos de caldode gallina.
1 diente de ajo machacado.
1 cebolla de huevo picada.
3 papas partidas en cuadritos.
½ lib. De arvejas cocidas.
2 zanahorias picadas en cuadritos.
1 yuca en cuadritos.
1cucharada de cilantro.
Cominos, sal, pimienta y azafrán al gusto.

Preparación:
Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luegobote el agua.
Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas.
Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo degallina, la cebolla de
huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos.
Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutoshasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada.
Por último añada el cilantro picado y sirva caliente.
Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas