Paradigma

Humitas

La humita es un alimento de origen andino, típico de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador  y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas de una mazorca de maíz y se hierve en agua con sal.
Este platillo, cuya preparación es a base de granos de choclo triturados a los que se les agrega una friturade cebolla. Es una herencia gastronómica de los antepasados del continente americano las humitas son un platillo amerindio que también tiene presencia en Venezuela, Colombia, Perú, Bolivia, Argentina, Chile y hasta Centroamérica, y por tanto forma parte de sus menús tradicionales. El Origen de la humita viene desde la herencia de los indios precolombinos. Este clásico plato es sencillo de reparar yes una delicia para todo paladar. La mejor época para prepararlos, debido a la cantidad de choclos que se necesita es en el verano, ya que encontraremos choclos a muy buen precio y en su punto justo de sabor y maduración.

Secretos para una humita de choclo exquisita

* Cuanto más despacio se cocine, mejor sabor adquiere.
* Los choclos se pueden desgranar con un cuchillo y procesarloo rallarlos.
* Esta preparación también la podemos utilizar como relleno de tartas o canelones.
* Otra forma de disfrutar de este plato es colocando la humita en una fuente honda apta para horno, espolvorear con un poco de azúcar, gratinar y servir.

 

Receta para preparar humita.
1 cucharada de grasa de pella o aceite de maíz
1/2 pimiento rojo
1 cebolla de verdeo
2 tomates
1cucharadita de albahaca
5 choclos
100 cc de leche
1 pizca de azúcar
1 pizca de pimentón picante
Sal
Pimienta

Preparación de las humitas.
* Picar finamente el pimiento, la cebolla de verdeo y los tomates.
* En una sartén calentar la grasa o el aceite y saltear la cebolla y el pimiento.
* Añadir el tomate, la albahaca y cocinar hasta lograr una salsa consistente y seca.
*Aparte, desgranar el choclo y procesarlo junto a la leche, el azúcar, la sal, la pimienta y el pimentón dulce.
* Agregar la mezcla obtenida a la salsa de cebolla y cocinar ha  fuego lento hasta integrar muy bien todos los ingredientes y obtener una consistencia bien cremosa.
Para envolver la humita en chala, se colocan las chalas en cruz, y en el centro un poco de la preparación. Se arma unpaquetito y con tiritas se atan los dos extremos. Luego se colocan en una olla, cubrirlas con agua con sal y cocinar una media hora aproximadamente.

EL MAIZ

El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado.
El maíz es un alimento que ya existía en el continente americano ocho mil años antes deCristo.
Era un alimento básico en la dieta de los mayas y las civilizaciones Olmecas de México y América Central pero también lo usaban para realizar rituales y ceremonias religiosas.
Los españoles trajeron el maíz a Europa y hoy día su cultivo está extendido por todo el mundo pues es una planta que se adapta y crece en climas muy diversos.
Son muchas las formas en las que podemos incorporar elmaíz a nuestra dieta y disfrutar de todas sus propiedades y múltiples beneficios para disfrutar de una mejor salud.
Además de para el consumo humano el maíz también ha sido usado para alimentar al ganado.

Propiedades del maíz

* Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas.
* Aconsejable en personascon deficiencia de magnesio.
* Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten.
* Las sedas o estigmas de maíz son utilizadas como infusiones diuréticas, excelentes en la hipertensión, en la retención de líquidos o cuando queremos aumentar la producción de orina como en las infecciones urinarias.
* Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el...