Pasos para la limpieza y sanitización de equipos antes y después de cada proceso
Páginas: 2 (484 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2010
PASOS PARA LA LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS ANTES Y DESPUÉS DE CADA PROCESO
Para llevar a cabo una limpieza y desinfección adecuada, es necesario desarrollar algunas actividadespreliminares orientadas a garantizar la seguridad y la efectividad de la limpieza.
* Todo equipo eléctrico debe ser desconectado de su fuente de energía.
* En caso necesario, los motores ycomponentes eléctricos deben cubrirse
* Las piezas de difícil acceso deben ser desensambladas y colocadas sobre mesas, estantes o contenedores especialmente
El agua es el componente más usado enestas actividades, por lo que es de extrema importancia realizarle análisis que incluyan datos de alcalinidad total, dureza, pH, silicatos, sólidos disueltos totales y cuenta total de microorganismos,a fin de seleccionar más adecuadamente los productos químicos a utilizar durante la limpieza y desinfección, que básicamente consiste en cinco pasos críticos secuenciales:
Paso 1. Pre-Lavado:consiste en remover en seco la mayor parte de los residuos de alimentos, polvo y suciedad, mediante cepillos o escobas designados para tal fin, posteriormente realizar un enjuague inicial con aguacaliente.
Generalmente el agua caliente (50°C) es más eficiente para solubilizar una gran parte de los residuos adheridos a las superficies. El pre-lavado debe realizarse empezando por las partes másaltas del equipo y continuando hacia abajo.
Paso 2. Aplicación de detergente : Tienen como finalidad desprender las partículas de las superficies y mantenerlas suspendidas en agua a fin de que sepuedan enjuagar, éstos pueden ser noniónicos, catiónicos o aniónicos
Existen diversos tipos de detergentes o limpiadores que pueden seleccionarse en función del tipo de suciedad a remover, perolo importante es recordar que los limpiadores ácidos disuelven componentes alcalinos (minerales), y que los limpiadores alcalinos disuelven restos de alimentos y componentes ácidos (proteínas y...
Para llevar a cabo una limpieza y desinfección adecuada, es necesario desarrollar algunas actividadespreliminares orientadas a garantizar la seguridad y la efectividad de la limpieza.
* Todo equipo eléctrico debe ser desconectado de su fuente de energía.
* En caso necesario, los motores ycomponentes eléctricos deben cubrirse
* Las piezas de difícil acceso deben ser desensambladas y colocadas sobre mesas, estantes o contenedores especialmente
El agua es el componente más usado enestas actividades, por lo que es de extrema importancia realizarle análisis que incluyan datos de alcalinidad total, dureza, pH, silicatos, sólidos disueltos totales y cuenta total de microorganismos,a fin de seleccionar más adecuadamente los productos químicos a utilizar durante la limpieza y desinfección, que básicamente consiste en cinco pasos críticos secuenciales:
Paso 1. Pre-Lavado:consiste en remover en seco la mayor parte de los residuos de alimentos, polvo y suciedad, mediante cepillos o escobas designados para tal fin, posteriormente realizar un enjuague inicial con aguacaliente.
Generalmente el agua caliente (50°C) es más eficiente para solubilizar una gran parte de los residuos adheridos a las superficies. El pre-lavado debe realizarse empezando por las partes másaltas del equipo y continuando hacia abajo.
Paso 2. Aplicación de detergente : Tienen como finalidad desprender las partículas de las superficies y mantenerlas suspendidas en agua a fin de que sepuedan enjuagar, éstos pueden ser noniónicos, catiónicos o aniónicos
Existen diversos tipos de detergentes o limpiadores que pueden seleccionarse en función del tipo de suciedad a remover, perolo importante es recordar que los limpiadores ácidos disuelven componentes alcalinos (minerales), y que los limpiadores alcalinos disuelven restos de alimentos y componentes ácidos (proteínas y...
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