Pasta australiana

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  • Publicado : 8 de noviembre de 2010
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Pasta australiana
9 Láminas de gelatina (remojadas en 2 tazas de agua)
6 cdas de agua
½ taza de glucosa líquida
1 cda de manteca
1 cda de glicerina
5 cditas deELASTÍK (De venta en GENESIS)
2 Kg de azúcar en polvo (aproximadamente)
Poner en una ollita los 5 primeros ingredientes a deshacer y no hervir.
Cernir La mitad del azúcar,con el ELASTIK y poner en el tazón de la batidora.
Luego verter el líquido en los polvos y batir.
Agregar el resto del azúcar y dar el punto a mano.
NOTA: Recuerdesiempre después de utilizar cualquier pasta de azúcar guardar en doble bolsa plástica para evitar que reseque o endurezca.
Repose la pasta por lo menos 12 horas. Puedeguardarse a temperatura ambiente por varios días. Si no la va a utilizar más guarde en el refrigerador por más de un mes.
Ingredientes: 
1/2 kg. Azúcar 
0,8 dl. Agua 
50gr. Glucosa 
1/2 ud. Zumo de limón 
Elaboración:
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar, la glucosa y el zumo de limón, poniéndolo todo junto al fuego y dejándolo hasta quealcance los 115º (punto de bola blanda). Retirar del fuego y sumergir el cazo en agua fría. Tener preparada una mesa de trabajo muy limpia. Verter el almíbar en el centro yayudándose con dos espátulas, mover el jarabe desde los lados hacia el centro. El almíbar empecará a ponerse turbio y acabará siendo una masa espesa y blanca. Entoncesestará lo bastante frío como para trabajarlo con las manos, mojadas en agua fría, amasándolo durante un rato. Si no se va a usar inmediatamente, se endurecerá y para usarlo denuevo será necesario calentarlo al baño maría hasta que tenga la fluidez deseada. Si se espesa demasiado mientras que se usa, se puede añadir unas gotas de agua caliente.
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