Pasteleria chilena
Páginas: 25 (6078 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2010
CATERING Y DELIVERY
Definición y Clasificación de Catering
El ritmo de la vida moderna, los nuevos parámetros de la economía y las actividades profesionales que exigen cada vez más tiempo y dedicación, han generado cambios en la demanda gastronómica.
El concepto de disfrutar de una buena mesa, fuera y dentro de casa, ya no es el de antes. Ahora las prioridades tienen que ver con larapidez y la practicidad, sin que esto signifique renunciar al placer de los sabores. Es así que desde hace pocos años, surgen 2 servicios, cada vez más solicitados para satisfacer nuestras necesidades.
Por un lado tenemos el Delivery, que se define como el servicio de entrega a domicilio de productos o mercaderías; en este caso el bien entregado, puede o no ser comestible, y generalmente se refierea un rubro específico; por ejemplo, Desayunos o Sushi.
Con un simple llamado telefónico se puede solucionar una cena con postre incluido, llenar el refrigerador con el pedido del supermercado, comer comida chatarra o pedir un libro. Y sigue la lista. Hoy más que nunca, con el tema seguridad en la cima, el delivery se impone.
Por eso, la gastronomía actual apunta a la oferta de comidas parallevar y al delivery o entrega a domicilio, que resuelven las necesidades de la gente, ya sea en sus lugares de trabajo, como en situaciones de esparcimiento, fuera o dentro de casa. Esto es lo que conocemos como catering social.
Otra vertiente, es la que tiene que ver como clientes a las empresas que requieren servicios gastronómicos, para reuniones de directivos, presentaciones de productosy acciones de difusión. Esto se denomina catering empresarial
Por ende, definimos como Catering al servicio profesional que se dedica al suministro de comida y / o bebidas preparada, pero también puede abastecer de todo lo necesario para organizar un banquete o fiesta. En algunos casos, los salones de fiestas u hoteles proveen este servicio junto al arriendo de sus instalaciones; en otros casoshay empresas especializadas en trasladar los comestibles a un sitio alejado. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las "vernisages" de lasexposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados y agradecerles en cierta forma su presencia. Este término también incluye al servicio que prestan los restaurantes.
El servicio de catering es variable dependiendo del evento que se presente. No se contrata el mismo servicio de catering, por ejemplo, para un desayuno empresarial que para una cena de gala.Entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:
* Catering aperitivo: Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un cálculo de dos bocados por persona.
* Catering cocktail o coctel: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.
* Cateringrecepción: Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y 1/3 dulce.
* Catering recepción buffet: Al igual que el anterior, su duración es de tres horas y el horario estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.* Catering recepción, comida o banquete: Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre seis y ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering se calculan seis bocados para la recepción y luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de café, el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta.
* Catering...
Definición y Clasificación de Catering
El ritmo de la vida moderna, los nuevos parámetros de la economía y las actividades profesionales que exigen cada vez más tiempo y dedicación, han generado cambios en la demanda gastronómica.
El concepto de disfrutar de una buena mesa, fuera y dentro de casa, ya no es el de antes. Ahora las prioridades tienen que ver con larapidez y la practicidad, sin que esto signifique renunciar al placer de los sabores. Es así que desde hace pocos años, surgen 2 servicios, cada vez más solicitados para satisfacer nuestras necesidades.
Por un lado tenemos el Delivery, que se define como el servicio de entrega a domicilio de productos o mercaderías; en este caso el bien entregado, puede o no ser comestible, y generalmente se refierea un rubro específico; por ejemplo, Desayunos o Sushi.
Con un simple llamado telefónico se puede solucionar una cena con postre incluido, llenar el refrigerador con el pedido del supermercado, comer comida chatarra o pedir un libro. Y sigue la lista. Hoy más que nunca, con el tema seguridad en la cima, el delivery se impone.
Por eso, la gastronomía actual apunta a la oferta de comidas parallevar y al delivery o entrega a domicilio, que resuelven las necesidades de la gente, ya sea en sus lugares de trabajo, como en situaciones de esparcimiento, fuera o dentro de casa. Esto es lo que conocemos como catering social.
Otra vertiente, es la que tiene que ver como clientes a las empresas que requieren servicios gastronómicos, para reuniones de directivos, presentaciones de productosy acciones de difusión. Esto se denomina catering empresarial
Por ende, definimos como Catering al servicio profesional que se dedica al suministro de comida y / o bebidas preparada, pero también puede abastecer de todo lo necesario para organizar un banquete o fiesta. En algunos casos, los salones de fiestas u hoteles proveen este servicio junto al arriendo de sus instalaciones; en otros casoshay empresas especializadas en trasladar los comestibles a un sitio alejado. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las "vernisages" de lasexposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados y agradecerles en cierta forma su presencia. Este término también incluye al servicio que prestan los restaurantes.
El servicio de catering es variable dependiendo del evento que se presente. No se contrata el mismo servicio de catering, por ejemplo, para un desayuno empresarial que para una cena de gala.Entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:
* Catering aperitivo: Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un cálculo de dos bocados por persona.
* Catering cocktail o coctel: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.
* Cateringrecepción: Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y 1/3 dulce.
* Catering recepción buffet: Al igual que el anterior, su duración es de tres horas y el horario estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.* Catering recepción, comida o banquete: Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre seis y ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering se calculan seis bocados para la recepción y luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de café, el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta.
* Catering...
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