Pasteleria

por Mónica Cortizas

Prólogo de la autora
Este es un libro de recetas especiales para celíacos. Porque el celíaco no necesita otro tratamiento que una dieta sana y estricta. En él van aencontrar muchas soluciones para enfrentar el desafío de cómo cocinar a una persona que por prescripción médica, por el bien de su salud y por el cuidado de su vida, tenga absolutamente prohibido utilizar ensu dieta harinas de trigo, avena, cebada y centeno. Mi historia es seguramente muy parecida a la de ustedes: mi hija Margarita, que hoy tiene 16 años, fue diagnosticada a los dieciocho meses. Una vezdetectado el “problema”, era cuestión de hacerse cargo. Había que cambiar la alimentación de una beba de un año y medio para toda la vida, y aquí comenzó la primera de tantas encrucijadas, pues teníaa su hermano mellizo que no tenía ningún problema de consumir pan, que es lo que más extraña el celíaco. Recuerdo textuales palabras que le dije a la nena cuando le di a probar el primer pan que pudecocinarle: “Margui, te prometo que mamá te va a mejorar este pan y todo lo que vas a comer”; mientras todos me decían: “¿para qué le decís esas cosas, si no te va a entender?”. Desde entonces,perseguí un objetivo: que pudiera comer junto a nosotros y en todas sus reuniones y actividades. Este libro prueba que por fin alcancé esa meta y sigo cruzando la línea de llegada todos los días en mi pistade carreras: la cocina de mi casa. En estas páginas están volcadas todas mis experiencias para que una persona celíaca pueda disfrutar de los mismos sabores, texturas y calidad, sin recurrir a“productos base” y recetas costosas, que no son siempre sabrosas. Me llevó doce años perfeccionarme pero, modestamente, lo logré. O debería decir ¡lo logramos!, ya que nada hubiera sido posible sin el apoyo demi propia hija, su hermano, mi marido y de nuestra “familia anexa”, familiares, amigos y compañeros de estudio, que degustando las comidas preparadas para ella, y hoy solicitadas por todos,...