Pasteurizacion

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Que se consigue con la pasteurización?
 La pasteurización consigue disminuir la

población de microorganismos mediante la elevación y disminución de la temperatura durante un tiempo determinado. Se la considera una operación básica que consiste en un tratamiento térmico relativamente suave (temperaturas inferiores a 100°C).

Como se realiza la pasteurización
 En este proyecto serealizará un estudio al

proceso utilizando un pasteurizador flash. Con este método se toma el caso de la cerveza, por ser un tipo de alimento líquido a granel, la pasteurización se la realizaría entre 72 y 85°C y tiempos cortos que pueden ir desde 15 a 60 segundos.

Diagrama de funcionamiento de un pasteurizador flash antes de realizar el proyecto

Con que equipos se la realiza?

Tanques decerveza filtrada
 Son 2 tanques de acero inoxidable SS316, destinados a almacenar 350 Hlts de cerveza filtrada cada uno, sus dimensiones son 5 m de alto por 1,50 de diámetro.

Bombas
 Bomba de cerveza(15818): 18.5Kw, 440 V, 34.5 A, 60 Hz

 Bomba de agua(15804): 3Kw, 440V, 5.5 A, 60 Hz  Bomba de Cip (15835): 7.5Kw, 440V, 13.8 A, 60 Hz

Intercambiador de tubos
 Se encuentra ubicado enel circuito de calentamiento. Es el encargado de calentar agua por medio de vapor de agua realizando una transferencia de calor de tipo tubular. Es el más común de los medios de calentamiento.

Recipiente de balance
 Es un tanque cuya función es mantener el agua del circuito de calentamiento a temperatura constante , es decir que no haya transferencia de calor entre el medio ambiente y elcircuito de calentamiento, tiene una capacidad de 200 Lts y puede contener el liquido a 100°C y a 3 Bar de presion como máximo.

Intercambiador de calor de placas paralelas.
 Un intercambiador de calor es un dispositivo diseñado para transferir calor de un fluido a otro, sea que estos estén separados por una barrera o que se encuentren en contacto

Serpentín
 Es una tubería de 2” dediámetro donde se mantiene la cerveza a temperatura elevada durante un intervalo de tiempo fijo determinado para la esterilización de la cerveza

Sistema de enfriamiento
 Consiste en provocar la expansión del gas refrigerante (amoniaco) en una cámara cerrada concéntrica al tanque, realizando su compresión en un equipo exterior.

Tanques de agua y soda
 Son dos tanques de igual capacidad quealmacenan el agua para limpieza y la soda caustica para el mismo fin, la capacidad de cada uno es de 75 Hl.

Como se hace la limpieza de los equipos?
 Los tres pasos básicos para el procedimiento del CIP son los  

 

siguientes: Aclarado inicial: durante un tiempo establecido en los parámetros se introducirá agua limpia en el circuito Circulación con soda: se eleva la temperatura delintercambiador al valor establecido en los parámetros y luego se hace circular la soda Aclarado intermedio: cuando se haya terminado la limpieza con la soda, esta es purgada del sistema. Aclarado final: nuevamente se ingresa agua al sistema durante un tiempo ya establecido. Con este paso se logra eliminar cualquier residuo de soda que haya quedado en el sistema. Una vez culminado el tiempo esta aguaes purgada del sistema.

Se debe tener en cuenta que:
 La disposición de las tuberías debe permitir un drenado  

 


completo Se debe tener un alto grado de turbulencia de la soda en todas las superficies a limpiar Se debe instalar instrumentos adecuados en puntos críticos de control Se debe asegurar que no exista posibilidad de fallo por contaminación cruzada entre el CIP y lapasteurización Tener instalado un punto de drenaje Poseer suficientes reservas de soda.

Que señales vamos a tener?
TARJETA ENTRADAS DISCRETAS No. 1 2 TIPO E2.0 E2.1 CODIGO SL1-502B SL6-507B ESTADO I I DESCRIPCION / UBICACIÓN

3
4 5 6 7 8 9

E2.2
E2.3 E2.4 E2.5 E2.6 E2.7 E3.0

SL7-508B
SL8-601B SY1-602B SY2-603B K1-805E K2-806E K3-807E

I
N N N N N N

10
11 12 13 14

E3.1...
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