Pavo enchilado

Pavo enchilado

Ingredientes

* 1 pavo crudo de 6 a 7 kilos
* 1 taza de vino blanco o jugo de naranja
* Sal y pimienta, al gusto
* ½ barrita demantequilla en cuadritos
* 2 manzanas cortadas en cuadritos
* 6 chiles anchos
* 2 chiles guajillos
* 2 tazas de agua
* 1 cebolla chica
* 2 dientes de ajo
* 3clavos de olor
* 1 raja de canela
* 1 pizca de cominos
* 1 cucharadita de orégano
* 1 cucharadita de mejorana
* ½ de taza de vinagre
* ¼ de taza deaceite
* 1 cucharada de consomé de pollo, en polvo
* 1 cucharada de harina

Preparación

1. Descongele y enjuague el pavo, deje que se escurra y acomódelosobre una charola para horno.
2. Inyecte el pavo por todos lados con el vino o jugo de naranja, rocíele sal y pimienta en el interior y exterior, introduzcaen la pechuga la mantequilla y coloque la manzana dentro del pavo.

3. Desvene y corte los rabos de los chiles, áselos ligeramente en un comal, póngalos ahervir unos minutos, lícuelos en la mitad del agua en la que hirvieron, junto con la cebolla, ajo y especias.

4. Cuele, añada el vinagre, aceite, mezcla ysazone con sal y consomé. Es muy importante que en este punto pruebe el adobo, si es necesario sazone con más sal o especias; barnícelas al pavo con estamezcla de chile, déjelo reposar una hora y vuelva a barnizar.

5.Hornee el pavo en una bolsa especial, antes rocíe la bolsa y hágale unos pequeños cortes paraevitar que con la acumulación de vapor explote. Hornee en una pavera a 180 grados centígrados el tiempo indicado para el peso del pavo.

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