Pectinas a partir de cítricos

2.1. Bienes a producir

2.1.1. Descripción del producto

Las pectinas se consideran legalmente como aditivos, los cuales son sustancias añadidas intencionalmente a los alimentos para mejorar suspropiedades físicas, características sensoriales y conservación, pero no aquellas que aumentan su valor nutritivo.
Las pectinas son reconocidas por la FAO[1] como un aditivo seguro. Se usan en laindustria de alimentos como espesantes, gelificantes, emulsificantes y estabilizantes siendo un producto de demanda intermedia. Químicamente son polímeros constituidos esencialmente por unidades de ácidogalacturónico parcialmente esterificado con metanol.

Requisitos de calidad (según CAA capítulo XVIII Aditivos Alimentarios):

▪ Pérdida por desecación, 100-105°C, 2h, máx: 12%.
▪Cenizas insolubles en ácido clorhídrico, máx: 1%.
▪ Metanol, etanol e isopropanol libres, separadamente o en conjunto, máx: 1% sobre base seca.
▪ Dióxido de azufre residual, máx: 50 mg/kg
▪Nitrógeno total, máx: 0,5%, después de lavado con ácido y etanol.
▪ Arsénico, como As, máx: 3 mg/kg.
▪ Plomo, como Pb, máx: 10 mg/kg.
▪ Zinc, máx: 25 mg/kg. Cobre, máx: 50 mg/kg.
▪Acido galacturónico, mín: 65% calculado sobre base seca, libre de cenizas y azúcares, si los tuviera.

Envases primarios y secundarios:

Las pectinas se presentarán en forma de polvo por lo cualse utilizarán bolsas como envase primario y para su transporte se utilizarán pallets.
Las bolsas para el envase primario son de polipropileno biorientado, metalizado y termosoldable. Éstas se usanespecialmente para el envase de productos alimenticios deshidratados o materias primas sólidas, impidiendo la transferencia de gases y vapor de agua, así como el paso de la luz.
Los envases se sellantérmicamente y presentan la etiqueta impresa en una de sus caras.
Con este empaque se contempla que la pectina tenga una vida útil entre 28 y 30 meses, siempre y cuando sigan correctas instrucciones:...