Penicillium Camemberti

Penicillium Camemberti.

Introducción
En esta presentación se dará a conocer el

microorganismo Penicillium Camemberti, el
cual es casi exclusivamente encontrado en
quesos y factores de quesos. Esta especie se
piensa que esta domesticada a partir de P.
commune. Un prerrequisito importante por el
comienzo cultural del hongo es la
aceptabilidad toxicológica.

Taxonomía
Dominio: Eukaria

Súpergrupo: Unikonta
Grupo: Fungi
Filo: Ascomycota
Clase: Eurotiomycetes
Orden: Eurotiales
Familia: Trichocomaceae
Género: Penicillium
Especie: Penicillium camembert

Penicillium camemberti y su función
Es una especie de hongo en la familia

Trichocomaceae . Se utiliza en la producción
de quesos Camembert, Brie , Coulommiers y
cambozola , en la que colonias de P.
camemberti forman una corteza dura decolor
blanco .
Es responsable de dar a estos quesos su
sabor distintivo. Una alergia a la penicilina no
implica necesariamente una alergia a los
quesos elaborados utilizando P. camemberti .

Incubación:
 Hablando del queso camemberti es un queso de pasta blanda sin

cocción, elaborado con una mezcla de leche entera y descremada.
Primero es fermentado por un bacilo láctico que coagula la lechey
luego unas levaduras superficiales que producen fermentos que
empiezan a digerir la caseína coagulada. 
 Estas levaduras son las que producen en el queso, el
ablandamiento y la capa untuosa que son las características de un
buen queso camembert. Se deja madurar un mes como mínimo. 
Durante este descanso el hongo especial Penicillium camemberti,
se va desarrollando en su superficie.

MorfologíaEl talo, (micelio) normalmente consiste en una red

muy ramificada de multinucleadas, septadas las
hifas generalmente incoloras. Muchos conidióforos
ramificados brotan en el micelio, teniendo
conidiosporas individuales restringidos. Las
conidiosporas son la ruta de dispersión principal de
los hongos.
La reproducción sexual implica la producción de
ascosporas, que comienza con la fusión de unaarquegonio y un anteridio, con participación de los
núcleos. El ascos irregular y distribuidos contienen
ocho ascosporas unicelulares cada uno.

Ecología
Las especies de Penicillium son hongos del suelo en

todas partes prefieren los climas frescos y moderados,
comúnmente presente allí donde la materia orgánica
disponible. Especies saprofíticos de Penicillium y
Aspergillus son algunos de losrepresentantes más
conocidos de la Eurotiales y viven principalmente en
sustancias orgánicas biodegradables. Ellos son
comúnmente conocidos como moldes y se encuentran
entre las principales causas de deterioro de los
alimentos. Muchas especies producen micotoxinas
altamente tóxicos. Algunas especies tienen un color
azul, cada vez más comúnmente en el pan viejo y darle
una textura difusa azul.Reproducción
Asexual:

El género Penicillium se denomina así porque
el órgano especial de reproducción asexuada
formado por conidiosporos tiene el aspecto de
un pequeño pincel. Se caracteriza este género
porque los esterigmas se implantan
directamente sobre el conidióforo o sobre
órganos alargados en forma de U o V llamados
métulas.

¿Qué son las micotoxinas?
Las micotoxinas son compuestos ubicuosque difieren mucho en sus propiedades
químicas, biológicas y toxicológicas.

Producción de micotoxinas
 Los mohos crecen sobre materiales vegetales produciendo

el deterioro de los mismos. Forman metabolitos secundarios
que actúan como antibióticos favoreciendo la prevalencia
del moho frente a otros microorganismos, muchos de los
cuales son tóxicos para plantas y/o animales. Estos
metabolitos queenferman o matan a los animales que los
consumen se conocen como micotoxinas, y la afección se
llama micotoxicosis.

¿Que es la micotoxicosis?
 Es el término general para la intoxicación por

micotoxinas liberadas por microorganismos
del reino fungi tales como setas, mohos y
levaduras.

Síntomas:

Hay muchos síntomas de micotoxicosis y es difícil establecer
claramente los síntomas específicos...