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Manual de
Seguridad e Higiene
en Hotelería
El ser humano encuentra riesgos en todas partes; no hay manera de esconderse
de ellos. En nuestro avance vamos superando algunos, pero parece que por
cada uno de los que dejamos atrás aparecen dos o más nuevos. Estos, que son
producto de ese desarrollo, son cada vez más complejos e insidiosos y
consecuentemente requieren mayores conocimientos ycapacidad intelectual
para ser descubiertos y dominados. Esta situación, que es dominante en
algunas actividades de la realidad industrial, pareciera un fenómeno lejano,
ajeno a la actividad hotelera y gastronómica, pero de ningún modo es así. Lo
peor que podemos hacer frente a los riesgos es no tenerlos en consideración y no
adoptar medidas para poder superarlos, ya que procediendo así losriesgos se
instalarán entre nosotros, no solamente en el establecimiento, sino también en
nuestra vida familiar y social. Una vez entre nosotros, nos acostumbraremos a
ellos y hasta nos parecerá normal su presencia, hasta que en el momento menos
pensado serán la causa de un incidente o accidente pequeño o bien de un
episodio de gran magnitud. Lo real es que todo accidente es el resultado de unencadenamiento de hechos, los que convenientemente eslabonados, pueden
dar lugar a resultados impredecibles.
Como se comprenderá, el campo del análisis de riesgos y de los sistemas de
prevención y organización de medidas correctivas es tan vasto, especializado y
multidisciplinario que hoy por hoy en casi todo el mundo está en manos de
especialistas profesionales, pero a su vez no le debe serajeno a los responsables
de los establecimientos, al menos en sus aspectos principales.
Uno de los objetivos del presente manual es precisamente poner en manos de
esos responsables y por extensión en las de quienes desarrollan tareas en el
medio hotelero y gastronómico, los elementos de juicio que les permitan en
primer lugar situarse dentro de la problemática de los riesgos y su control, ala
vez que ilustrarlos sobre muchas de las soluciones que se tienen al alcance para
erradicar los riesgos y hacer del lugar de trabajo un ambiente seguro, más
productivo y generador de trabajo en equipo.

1. GESTIÓN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA
EMPRESA HOTELERA GASTRONÓMICA 3
1.1. Introducción 4
1.2. Estadística de siniestralidad del sector
hotelero gastronómico 4
1.3. Gestión preventivaa nivel de empresa de hotelería y
gastronomía 5
1.4. Figuras y elementos integrantes
de la prevención de Riesgos 5
1.5. Gestión del riesgo 5
1.6. Planificación de la prevención 7
1.7. Comunicación y concientización 13
1.8. Medición y valoración de resultados 14
Planilla modelo para evaluación y control de riesgo 16
Resumen del capítulo 1 17
2. RIESGOS GENERALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS 182.1. Introducción 19
2.2. Contexto de seguridad e higiene para la actividad
hotelera y gastronómica 19
2.3. Control de riesgos 19
2.4. Metodología de análisis de riesgos 20
Resumen del capítulo 2 23
3. RIESGOS ESPECÍFICOS Y MEDIDAS
PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS 24
3.1. Riesgos generados por el ambiente de trabajo 26
3.2. Acciones riesgosas por sí mismas o en combinación
con otras condiciones26
3.3. Golpes, cortes, exposición a la electricidad y otras
lesiones por el uso de herramientas manuales u otros
elementos de trabajo 28
3.4. Lesiones por exposición a objetos o gases
a alta temperatura 31
3.5. Lesiones en el aparato óseo muscular 31
3.6. Riesgos de incendio 32
3.7. Riesgos por exposición a productos químicos 33
3.8. Riesgos por exposición a contaminación biológica 343.9. Contaminación indirecta 34
3.10. Higiene personal 36
3.11. Riesgos por la presencia de contaminantes
energéticos y físicos 36
3.12. Riesgos de naturaleza psicosocial 37
3.13. Señalización de seguridad 43
Cuadros de señales
3.14. Elementos de protección personal 49
índice
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Seguridad e
Higiene
en Hotelería

4. ADMINISTRACIÓN DE RIESGOS Y SEGUROS 51
4.1. Introducción 52...