Pescados y mariscos












Introducción

1. Introducción ………………………………………….3
2. Desarrollo de preguntas: ………………………………………….4
a) Definición de pescados y mariscos
b) Clasificación de pescados en base a materia grasa y mariscos según anatomía:
c) Definición, diferencia y fuentes alimentarias de Omega-3, EPA, DHA.
d) Beneficios nutricionales del pescado en el consumohumano
e) Composición nutricional destacando el aporte de energía, calidad proteica, lípidos, vitaminas y minerales
f) Conservación y tecnología de los alimentos aplicado a estos productos: congelación, refrigeración, ahumado, pescado en conserva.
g) Reconocimiento de características organolépticas en el pescado fresco.

3. conclusión …………………………………………………

4. bibliografía…………………………………………………













Introducción:
Hoy en día, dentro de la gastronomía de chile, se puede apreciar algo único y característico en ella, que es la gran variedad de especies dentro de la fauna marina que posee el país, entre ellas los peces y mariscos… pero, ¿es chile el mayor consumidor de estos productos? ¿Sabe la gente de ese país laspropiedades que estos alimentos poseen?
El objetivo que tiene la siguiente investigación es dar a conocer acerca de las diferentes propiedades, en el ámbito nutricional, que poseen los alimentos que podemos poseer del mar, independiente de su consumo, podemos conocer qué tipo de pescados y mariscos nos conviene utilizar como alimento, dentro de eso, como se deben conservar, cuales son los nutrientes ominerales que nos aportan.
En base a esta investigación podemos conocer las especies de la fauna marina que nos rodea hoy en día, que es muy probable que como habitantes de este país no conozcamos mucho acerca de ellos, como son físicamente, que los diferencia de las otras especies y cuáles son las propiedades que nos aportan al organismo.
Lo invitamos a leer la investigación pauteada en base apreguntas asignadas y espero que se amplíe el conocimiento acerca de la impresionante variedad de especies que rodea nuestro entorno.












Desarrollo preguntas
1.- Definición de pescados y mariscos
Pescados:
Se puede hablar de pescado cuando un animal en este caso pez que vive en un ambiente acuático sea mar, lagos, ríos, arroyos, etc. Han sido atrapados y quitados de suentorno de manera permanente, para ser parte del alimento del ser humano. El pescado es uno de los alimentos más importante de en la dieta del hombre ya que posee elementos nutritivos muy importante como el omega 3.
El pescado puede clasificarse de acuerdo a su procedencia, estructura corporal, forma, etc. Esto sirve para reconocer que es lo que se está comiendo, los tipos más reconocidos sonpescados de agua salada, pescados de agua dulce. Cada uno tiene nutrientes, forma, sabor, textura diferente.
Mariscos:
Son animales marinos invertebrados como crustáceos y moluscos comestibles. Sus proteínas son de alto valor biológico. Su gran aporte proteico, en ocasiones, supera el 20%. Alternando su consumo con el del pescado, el marisco puede contribuir a que nuestra dieta sea máscardiosaludable. También, los mariscos tienen un contenido bajo en calorías, bajo en sodio y en grasa total, grasa saturada y colesterol. Son una gran fuente de vitaminas y minerales como tiamina, niacina, fósforo, potasio, hierro, yodo, flúor, cinc y cobre. La media calórica por 100 gramos dispuestos para el consumo gira alrededor de 100 kilocalorías lo que le hace un producto ideal para diseñar dietashipocalóricas.
2.- Clasificación de pescados en base a materia grasa y mariscos según anatomía:
a) Según su materia grasa los pescados se pueden dividir:
- graso, que comúnmente se les denomina pescado azul y contiene una cantidad superior al 10% de grasa Los pescados que tienen la aleta caudal ahorquillada o en forma de V son azules. Esto se debe a que deben acumular grasa para sus largos...