Petit Fours Dulces

Petit Fours Dulces

Elementos necesarios que deben traer

• Papel manteca

• Pilotines

• Mangas descartables

• Papel film

• Recipiente para llevar lo elaboradoPreparación

Masa sablé Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa. Perfumar con la esencia y unir la masa conla leche sin amasar.
Llevar a frío y dejar descansar. Estirar y cortar círculos de 3 cm diámetro. Hornear a 180° C hasta que quede dorado.

Crema de limón Hacer una inglesa con el azúcar, loshuevos, el jugo de limón y la ralladura. Agregar la manteca fría cortada en pequeños cubos y gelatina hidratada y disuelta. Procesar y dejar enfriar. Colocar en una manga con pico liso.

Armado Ponersobre la base de sablé una gota generosa de crema de limón, apoyar un cuadrado de lámina de chocolate y sobre esta un copo de merengue.
Decorar con un poco de papel oro.

Merengue Colocar las clarasdentro de un bol y llevar a baño María. Comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos en su superficie allevantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y utilizar en la repostería deseada.

Observaciones











2- Trufas –Ganache

• Ganache –
• 125 gr. de chocolate cobertura
• 30 gr. de chocolate en polvo (opcional)
Preparación:
Preparar el ganache y enfriar.
Formar bolitas con el ganache fríoDerretir a baño María el chocolate cobertura.
Con un pincho de repostería, sujetar cada bolita y sumergirlas una a una en el chocolate tibio.
Inmediatamente, hacerlas rodar sobre el chocolate en polvo(opcional) y colocar sobre papel encerado.
Dejar descansar hasta que el chocolate endurezca.
Al ganache se le puede agregar, cognac, uvas pasas, almendras, nueces picadas... La cobertura se puede...