Petroleo

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA MECÁNICA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS A LAS OPERACIONES REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

GLORIA JULISSA FUENTES GONZÁLEZ

ASESORADA POR: ING. CARLOS HUMBERTO PÉREZ RODRÍGUEZ

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍAESTUDIO

DE

TIEMPOS

Y

MOVIMIENTOS

A

LAS

OPERACIONES

REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

TRABAJO DE GRADUACION

PRESENTADO A JUNTA DIRECTA DE LA FACULTAD DE INGENIERIA POR

GLORIA JULISSA FUENTES GONZÁLEZ

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE

INGENIERA INDUSTRIAL

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2003

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

Cumpliendo con lospreceptos que establece la ley de la Universidad de San Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de graduación titulado:

ESTUDIO

DE

TIEMPOS

Y

MOVIMIENTOS

A

LAS

OPERACIONES

REALIZADAS EN UNA PEQUEÑA INDUSTRIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Tema que me fuera asignado por la Dirección de la Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial, con fecha 9 de mayo de 2002.Gloria Julissa Fuentes González

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERIA

NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO VOCAL I VOCAL II VOCAL III VOCAL IV VOCAL V SECRETARIO Ing. Sydney Alexander Samuels Milson Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos Lic. Amahán Sánchez Alvarez Ing. Julio David Galicia Celada Br. Kenneth Issur Estrada Ruiz Br. Elisa Yazminda Vides Leiva Ing. Pedro AntonioAguilar Polanco

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO EXAMINADOR EXAMINADOR EXAMINADOR SECRETARIO Ing. Sydney Alexander Samuels Milson Ing. Juan José Peralta Dardon Ing. Víctor Hugo García Roque Ing. Francisco Arturo Hernández Arriaza Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES LISTA DE SÍMBOLOS GLOSARIO OBJETIVOS INTRODUCCION

V VII IX XVXVII

1. ANTEDECENTES GENERALES 1.1 Precursores del estudio de tiempos y movimientos 1.2 Campo de aplicación 1.3 Estudio de movimientos 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 1.3.5 Definición Técnicas de estudio de movimientos Movimientos fundamentales usando therbligs Economía de movimientos Selección de la técnica

1 1 2 4 4 4 6 7 9 10 10 11 12 13 13 14 15 15 16 16

1.4 Estudio de tiempos 1.4.1 1.4.2 1.4.31.4.4 1.4.5 1.4.6 Definición Requisitos Equipo necesario Equipo auxiliar Técnicas en la toma de tiempos Selección de la técnica

1.5 El factor humano 1.5.1 1.5.2 1.5.3 Ambiente físico en el trabajo Ambiente emocional en el trabajo Restricciones fisiológicas del trabajo

1.5.4

Estudio hawthorne

17 17 18 18

1.6 Tiempo estándar 1.6.1 1.6.2 Definición Cálculo

2. SITUACIÓN ACTUAL DELA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE QUESO MOZARELLA 2.1 Generalidades 2.2 Situación actual de la planta de producción 2.2.1 Descripción del proceso de producción de queso mozarella 21 21 22 22 22 25 26 26

2.2.1.1 En el proceso de producción 2.2.1.2 En el proceso de empaque 2.2.1.3 Equipo utilizado en el proceso 2.2.1.4 Mano de obra inmersa en el proceso 2.2.2 Diagrama de flujo de operaciones en elproceso de producción de queso mozarella 2.2.2.1 En el proceso de producción 2.2.2.2 En el proceso de empaque 2.2.3 Diagrama de recorrido de la planta de producción

27 27 33 37 37 38

2.2.3.1 Del área de quesos 2.2.3.2 Del área de empaque

3. ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE QUESO MOZARELLA 3.1 Estudio de movimientos 3.1.1 Análisis de movimientos mano derecha y manoizquierda utilizando therbligs o diagrama bi – manual del proceso 39 39 39

3.1.1.1 En la recepción de leches 3.1.1.2 Antes de descremado de la leche 3.1.1.3 En el descremado de la leche 3.1.1.4 En la preparación y cuajado de la mezcla 3.1.1.5 En el corte del grano y desensuerado 3.1.1.6 En el amasado de la pasta o prensado de la mezcla 3.1.1.7 En el empaque 3.2 Estudio de tiempos 3.2.1...