Ph salival

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  • Publicado : 17 de marzo de 2011
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INTRODUCCIÓN
Se realizó una práctica con las alumnas de segundo año de preparatoria. Se dividieron ambos salones en equipos de tres, cada una mezcló 2 ml de su propia saliva en 18 ml de agua destilada; después, con un pH metro, se midió la acidez de la saliva. Se obtuvieron 33 resultados, de los cuales 16 desayunaron aproximadamente una o dos horas antes de la práctica y las otras 17 desayunaronentre cinco y veinte minutos antes. Se hizo la investigación de que 7.4 es el pH de la saliva, éste se tomará como base.
Las glándulas salivales, localizadas en la boca, secretan un líquido transparente e insípido llamado “saliva”, la cual está compuesta de 98% agua, el otro 2% en sales minerales y algunas proteínas que tienen funciones enzimáticas. También, mantiene húmeda la membrana mucosa dela boca, lubrica la comida durante la masticación, evita caries dentales y favorece la captación del gusto. Esta solución contiene, entre sus enzimas, una llamada “ptialina”, la cual es una amilasa que descompone el almidón comenzando la digestión de los carbohidratos.
La ptialina o amilasa, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcaressimples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas.
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones o cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno" y puede medirse con potenciómetro, también llamado pH metro.
A continuaciónse muestran los datos obtenidos y después se procesan para llegar a una conclusión, la cual contestará si la saliva de las alumnas es similar al pH original de la saliva y si varía en gran cantidad la acidez de las que desayunaron con mucho o poco tiempo antes de realizar la práctica.
OBTENCIÓN DE DATOS
Incertidumbre:
TABLA 2: Salón B
TABLA 1: Salón A
pH metro: ±0.1 vaso de precipitado:±0.1 ml. pipeta: ±0.1 ml.
POCO TIEMPO | MUCHO TIEMPO |
7.0 | 8.6 |
7.0 | 7.5 |
7.1 | 7.4 |
7.4 | 7.2 |
7.4 | 6.9 |
7.8 | 6.9 |
6.3 | 6.9 |
6.4 | |
6.4 | |
POCO TIEMPO | MUCHO TIEMPO |
7.6 | 7.6 |
7.5 | 7.6 |
7.5 | 7.2 |
7.2 | 8.4 |
7.9 | 7.6 |
7.5 | 7.4 |
7.2 | 7.2 |
7.2 | 6.8 |
  | 6.9 |

PROCESAMIENTO DE DATOS
Dato teórico: la saliva tiene un pH de7.4
Ejemplo de diferencia con el dato teórico: dato práctico – dato teórico (7.6-7.4= 0.2)
Incertidumbre:
pH metro: ±0.1 vaso de precipitado: ±0.1 ml. pipeta: ±0.1 ml.
TABLA 3: DESAYUNARON 1 HORA ANTES ( Salones A y B)
DATOS PRÁCTICOS (pH) | DIFERENCIA CON EL DATO TEÓRICO (pH) |
7.6 | 0.2 |
7.6 | 0.2 |
7.2 | -0.2 |
8.4 | 1 |
7.6 | 0.2 |
7.4 | 0 |
7.2 | -0.2 |
6.8 | -0.6 |6.9 | -0.5 |
8.6 | 1.2 |
7.5 | 0.1 |
7.4 | 0 |
7.2 | -0.2 |
6.9 | -0.5 |
6.9 | -0.5 |
6.9 | -0.5 |
Media: Suma de datos/Número de datos: 7.4 Rango de error: ±1 pH
TABLA 4: DESAYUNARON 5 MINUTOS ANTES (Salones A y B)
DATOS PRÁCTICOS (pH) | DIFERENCIA CON DATO TEÓRICO (pH) |
7.0 | -0.4 |
7.0 | -0.4 |
7.1 | -0.3 |
7.4 | 0 |
7.4 | 0 |
7.8 | 0.4 |
6.3 | -1.1 |
6.4| -1 |
6.4 | -1 |
7.6 | 0.2 |
7.5 | 0.1 |
7.5 | 0.1 |
7.2 | -0.2 |
7.9 | 0.5 |
7.5 | 0.1 |
7.2 | -0.2 |
Media: 7.2
7.2 | Rango de error: ±1.1
-0.2 |
CHI CUADRADA
TABLA 5: COMPARACIÓN DE DATOS PRÁCTICOS (VALORES OBSERVADOS)
| DESAYUNARON 1 HORA ANTES |
MAYOR A DATO TEÓRICO | 6 |
MENOR A DATO TEÓRICO | 8 |
IGUAL AL DATO TEÓRICO | 2 |
TOTAL | 16 |

H1: La acidezde la saliva depende a la cantidad de tiempo que se dejó pasar después de haber ingerido alimento.
Ho: La acidez de la saliva es independiente a la cantidad de tiempo que se dejó pasar después de haber ingerido alimento.

TABLA 6: VALORES ESPERADOS
| DESAYUNARON 1 HORA ANTES | DESAYUNARON 5 MINUTOS ANTES | TOTAL |
MAYOR A DATO TEÓRICO | 5.82 | 6.18 | 12 |
MENOR A DATO TEÓRICO | 8.24 |...
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