Ph y los alimentos

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  • Publicado : 9 de septiembre de 2012
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En esta nueva clase les presento algo moderno, que sale un poco de lo común, realizaremos una cake (tarta) con base de harina de galletas Oreo, sí esas galletas tan famosas y ricas de chocolate bienoscuro y con un sabor particular. Pero en este caso la combinaremos con una falsa mousse de limón y la acompañaremos con una exquisita salsa de chocolate blanco.

Lemon Cake “Oreo”:
Ingredientes:Masa:
* 1 paquete de galletas Oreo (retirar la crema y conservar solo las tapas. Triturar)
* 180 gr de harina 0000
* 4 gr de polvo de hornear
* 160 gr de manteca fría
* 1 huevo* C/n leche
* 80 gr de azúcar
* 1 molde de tarta de 20 cm diámetro.
Relleno:
* 1 limón (ralladura y jugo)
* 160 gr de queso crema clásico
* 200 gr de crema de leche
* 80 grde azúcar
* 5 gr de gelatina sin sabor
Salsa de chocolate Blanco:
* 130 c/c de crema de leche
* 60 gr de chocolate blanco rallado
* 20 c/c de coñac

Procedimiento:

Mezclaremosen un bowl todos los ingredientes secos como las galletas trituradas, harina, polvo de hornear y azúcar. Luego agregaremos la manteca en cubos y realizar un “arenado”. Seguidamente incorporar el huevoy un touch de leche, proceder a unir, no olviden que es una masa quebrada y como tal no debe amasarse sino unirse simplemente. Luego enviar a frio.
Estirar la masa hasta medio centímetro de espesoraprox. Colocar en molde de tarta de 20 cm de diámetro. Mandar a horno 150 °C durante aproximadamente 12 min.
Retirar y dejar enfriar.

Batir la crema de leche con el azúcar a medio punto.
Mezclarel queso crema con el jugo y la ralladura de limón.
Mezclar el queso crema con la crema con movimientos envolventes, luego diluir la gelatina sin sabor en un poco de agua tibia e incorporar a toda lamezcla, unificar bien y reservar en frio.
Colocar la falsa mousse de limón sobre toda la base de la tarta ya cocida, emparejar la superficie. Mandar a frío como min 40 min.
Para realizar la...
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