Ph y los alimentos

En esta nueva clase les presento algo moderno, que sale un poco de lo común, realizaremos una cake (tarta) con base de harina de galletas Oreo, sí esas galletas tan famosas y ricas de chocolate bienoscuro y con un sabor particular. Pero en este caso la combinaremos con una falsa mousse de limón y la acompañaremos con una exquisita salsa de chocolate blanco.

Lemon Cake “Oreo”:
Ingredientes:Masa:
* 1 paquete de galletas Oreo (retirar la crema y conservar solo las tapas. Triturar)
* 180 gr de harina 0000
* 4 gr de polvo de hornear
* 160 gr de manteca fría
* 1 huevo* C/n leche
* 80 gr de azúcar
* 1 molde de tarta de 20 cm diámetro.
Relleno:
* 1 limón (ralladura y jugo)
* 160 gr de queso crema clásico
* 200 gr de crema de leche
* 80 grde azúcar
* 5 gr de gelatina sin sabor
Salsa de chocolate Blanco:
* 130 c/c de crema de leche
* 60 gr de chocolate blanco rallado
* 20 c/c de coñac

Procedimiento:

Mezclaremosen un bowl todos los ingredientes secos como las galletas trituradas, harina, polvo de hornear y azúcar. Luego agregaremos la manteca en cubos y realizar un “arenado”. Seguidamente incorporar el huevoy un touch de leche, proceder a unir, no olviden que es una masa quebrada y como tal no debe amasarse sino unirse simplemente. Luego enviar a frio.
Estirar la masa hasta medio centímetro de espesoraprox. Colocar en molde de tarta de 20 cm de diámetro. Mandar a horno 150 °C durante aproximadamente 12 min.
Retirar y dejar enfriar.

Batir la crema de leche con el azúcar a medio punto.
Mezclarel queso crema con el jugo y la ralladura de limón.
Mezclar el queso crema con la crema con movimientos envolventes, luego diluir la gelatina sin sabor en un poco de agua tibia e incorporar a toda lamezcla, unificar bien y reservar en frio.
Colocar la falsa mousse de limón sobre toda la base de la tarta ya cocida, emparejar la superficie. Mandar a frío como min 40 min.
Para realizar la...