Plan Haccp Fresa

Etapa | Riesgo | Medida preventiva |
Selección | Biológico: materia en mal estado, golpeadas o mordidas por plagas | Inspección previa al procesamiento |
| Químico: residuos de plaguicidas |Lavado excesivo previo al procesamiento |
Mezcla | Biológico: exposición a temperaturas inapropiadas | Control tecnológico de temperatura en el área de procesamiento |
| Químico: residuos de jabónen los implementos | Lavado a presión de los implementos |
| Físico: manipulación excesiva | Utilizar cintas transportadoras para llevar el producto a las estaciones de manufactura |
Empaque |Biológico: recipientes mal esterilizados | Esterilización adecuada de los recipientes |
| Físico: mal sellado | Sellado a vapor |

Nombre | Fresas con merengue |
descripción | Producto vegetalperecedero, con hojas ricas en humedad, que crece en el suelo |
composición | Hojas vegetales |
Características sensoriales | |
Características físico químicas y microbiológicas | pH de 6.3a6.5, Aw 0.98. Negativo a bacterias entéricas |
Formas de consumo y consumidores potenciales | consumible por toda la familia |
Empaque y presentación | Empaques flexibles de 45 gr |
Vida útilesperada | 17 horas |
Condiciones de manejo y preservación | Mantener a 27 o menos grados centígrados |
Etapa | Riesgo | Medida preventiva | P1 | P2 | P3 | P4 | PCC |
Selección | Biológico: materiaen mal estado, golpeadas o mordidas por plagas | Inspección previa al procesamiento | S | N | S | N | S |
| Químico: residuos de plaguicidas | Lavado excesivo previo al procesamiento | S | N | S |N | S |
Mezcla | Biológico: exposición a temperaturas inapropiadas | Control tecnológico de temperatura en el área de procesamiento | N | N | | | N |
| Químico: residuos de jabón en losimplementos | Lavado a presión de los implementos | N | N | | | N |
| Físico: manipulación excesiva | Utilizar cintas transportadoras para llevar el producto a las estaciones de manufactura | N | N |...