Planificación anual

Diagnóstico: Materias primas. Técnicas de seguridad e higiene. Agentes leudantes. Diferenciación entre tipos de batidos, cremas y masas. Reconocimiento de los diferentes métodos de cocción.Propósito docente: Manipular correctamente los alimentos y materias primas, concientizar acerca de la contaminación cruzada y de las enfermedades de transmisión alimenticia y medidas preventivas. Tener unperfecto orden a la hora de preparar la mise en place .Saber manejar correctamente los diferentes equipos y utensilios de cocina. Reconocer los distintos métodos de cocción y saber distinguir suutilidad. Elaborar correctamente distintos platos culinarios. Saber trabajar ordenadamente, tanto por brigada como individualmente. Fomentar la creatividad y saber combinar diferentes ingredientes a la horade hacer un postre.

Cuatrimestres

Contenidos descriptivos
Estrategias de
aprendizaje

1º
Batidos livianos.
Batidos pesados.
Pâte à choux.
Cremas y merengues.
Masas quebradas.Alfajores.
Masas laminadas.
Masas levadas.
Cremas cocidas.


Batidos livianos: genoise, vainillas, pionono.
Batidos pesados: budines, brownies, muffins.
Pâte à choux.
Crema pastelera ycremas derivadas, crema inglesa, merengues y merengues especiales. Crema de manteca. Ganache.
Masas quebradas: sablée, sucrée, brisée, frola y tartas tradicionales.
Sablée de manga: masas secas.Alfajores: alfajores de maicena, alfajores marplatenses, alfajor rogel, alfajores santafesinos y colaciones.
Masas laminadas: hojaldre rápido, hojaldre invertido, hojaldre francés, masa filo, masa destrudel.
Masas levadas: masa Savarín/Babas, blinis, tortillas frutales, crepês suzettes.
Cremas cocidas: flanes, creme brulêe, budín de pan, tarantela.

Asignación de tareas, tanto individual comogrupal.
Tomar notas de temas relevantes.
Evacuar dudas.
Uso de videos referentes a la gastronomía.
Explicación de las elaboraciones gastronómicas a realizar por parte del profesor y sus...