Planta de hamburguesas de cerdo

HAMBURGUESA CONGELADA DE CARNE DE CERDO

1. Generalidades

1.1 Introducción

Se presenta la hamburguesa de cerdo como un opción para el consumidor de hamburguesas congeladas porque dentro del mercado boliviano las hamburguesa que se consumen son en su mayoría de res y recientemente las hamburguesas de pollo, Actualmente el mercado de la carne de cerdo está demandando un productoexigido por el consumidor que reúna una serie de características o combinación de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable.
La calidad de cualquier producto debe ser consistente y en especial cuando se trata de carne, contemplándose con esto, que el producto debe ser atractivo en apariencia, apetitoso y sabrosa.
La calidad es un tema complejo, esto quiere decir que el cliente nosolamente está exigiendo un alto contenido de magro en las canales porcinas y en especial en las piezas más costosas como los lomos y perniles (jamones); sino también que el producto (carne) reúna una serie de características que permitan producir la calidad más satisfactoria con el mejor rendimiento. El concepto calidad de la carne está formado por factores sensoriales, nutricionales, higiénicos ytecnológicos.

2. Antecedentes

El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años;actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.
Para 1983, una porción de 3 onzas de lomo asado sin hueso cocido contenía 11,7 gramos de grasa y 208 calorías; actualmente, y como consecuencia del mejoramiento, esa misma porción tiene 6,1 gramos de grasa y 165 calorías, presentándose una reducción del 47% y 21%,respectivamente.
La tabla 1 muestra el contenido de grasa, calorías y colesterol de algunos alimentos de origen animal.
Allí puede verse como, tanto el filete como el lomo de cerdo asados son cortes que ofrecen mucho menos cantidad de colesterol que los otros productos seleccionados para el análisis, a excepción del atún; de igual manera, los mismos cortes nos proporcionan menos grasa que los demás, aexcepción de la pechuga de pollo sin piel.
Estados Unidos ha sido líder en implementación de campañas publicitarias en cuanto a consumo de carne de cerdo; éstas han demostrado un incremento bastante significativo en el consumo (24-48%), todo gracias al avance que se ha hecho en cuanto a mejoramiento de la calidad de la carne, especialmente en su aspecto nutricional. Agua                                                                        75        %
Proteína Bruta                                                           20        %
Lípidos                                                                       5-10     %
Carbohidratos                                                            1          %
Minerales                                                                   1          %
VitaminasB1,B6,B12, Riboflavinas,etc.
 Tabla 1.1 Composición y valor nutricional de la carne de cerdo
                                              Tipos de Corte      Grasa Calorías   Colesterol
                                              (3 onzas cocidas)     (Gramos)         (Miligramos)--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Lomo de cerdo asado                      6,1                   160                 66
Filete de cerdo asado                      4,1                   133                  67
Pechuga de pollo asada                   3,0                   140                 72
Muslo de pollo asado sin piel            9,3                   178                  81
Filete de res...